Очень вкусная пятница: Издание для досуга - Татьяна Анатольевна Погорская

только рецепты оригинальных блюд, но и

Любимый анекдот

 Поймал Дракон в лесу Волка и говорит ему:

— Смотри, записываю: "Волк серый — одна штука". Сегодня придешь ко мне на обед. я тебя съем. Понял?

— Понял.

— Есть вопросы?

— Нет.

Пошел Волк понурый.

Идет дальше Дракон по лесу. Поймал Лису.

— Смотри, Рыжая, записываю: "Лиса рыжая, хвостатая — одна штука". Сегодня придешь ко мне на ужин, я тебя съем. Поняла?

- Поняла.

- Есть вопросы?

- Нет.

Пошла Лиса, закручинилась. А Дракон дальше идет. Поймал Зайца, говорит:

- Смотри, Косой, записываю: "Заяц серый, уши длинные — одна штука". Завтра придешь ко мне на завтрак, я тебя съем. Понял?

- Понял.

- Вопросы есть?

- Есть!

- Задавай!

- А можно не приходить?

- Можно. Вы-чер-ки-ва-ю!

Если у вас, друзья, бывает такой же зверский аппетит, как у героя "любимого" анекдота, очевидно, вам стоит почаще включать в домашнее меню такое замечательное блюдо, как

Холодец

Сделать его можно по рецепту Любови Ивановны Ломтевой, которая много лет была бухгалтером и типографии, и редакции. Отношение у нее к кулинарным делам всегда было не менее скрупулезным и ответственным.

Для холодца вам понадобятся одна свиная и половина говяжьей ноги. Пригодится и банка говяжьей тушенки. Ноги надо предварительно опалить, замочить, почистить, распилить. Положите их в кастрюлю и залейте водой так, чтобы уровень ее был выше костей на два пальца. Сюда же одну морковь, одну луковицу, соль, несколько горошин черного перца. В скороварке варить около часа, в обычной кастрюле — 2 часа, а то и больше, до тех пор, пока мясо не отделится от костей.

Остывший бульон процедите через дуршлаг. Из говяжьей тушенки уберите жир, мякоть мелко нарежьте. После того как бульон с мясом закипит, разлейте его в формы. Добавьте мелко нарезанный чеснок по вкусу. Многие хозяйки, залив в форму часть бульона, кладут ломтики вареного яйца, лимона, сверху — оставшийся бульон. В таком случае у холодца будет более нарядный и праздничный вид. Не забудьте поставить на стол хрен и горчицу.

Человек, который ныне с энтузиазмом занимается финансовыми делами, особенна кулинарией не увлекается, зато неравнодушен… к детективам. Именно по этому однажды Нина Сергеевна Лапшина и подарила рубрике "Вкусная пятница" несколько кулинарных рецептов мадам Мегре. Среди них

Утка с апельсинами

Этим блюдом угощаются герои повести "Мегре защищается".

Взять примерно двухкилограммовую утку. Выпотрошить ее, опалить и хорошенько вытереть тряпкой. Почистить большой апельсин, вынуть косточки, срезать цедру и мелко порезать на кусочки. Начинить ими утку и зашить ее. Растопить в утятнице 60 г масла и жарить утку 20 минут на медленном огне. Посолить, поперчить. Положить в утятницу нарезанную узенькими полосками цедру, добавить 100 г сухого вина и 150 г мясного бульона. Закрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение часа. Когда утка будет готова, вынуть ее из утятницы, но держать в тепле, не давая остыть.

Почистить еще два апельсина. Снять цедру, нарезать ее тонкими полосками и залить кипятком на 3 мин. Сок из апельсинов выжать в утятницу, туда к добавить приготовившую цедру немного сахарной пудры и рюмку ликера. Этот соус, помешивая, чтобы он не приставал ко дну, довести до кипения. Утку разрезать, выложить на большое блюдо и полить соусом. Украсить блюдо кусочками апельсина.

Уж кого-кого, а еще одну представительницу редакционного коллектива не удивишь никакими французскими лакомствами: М.П.Солина — превосходная кулинарка. Блюда из ее "репертуара" уже не раз пробовали поклонники "Вкусной пятницы". Обычно наш главный спец по кулинарным вопросам очень не любит, когда ее фамилию "склоняют" в газете, и именно благодаря этому пятничное меню однажды пополнилось блюдом с оригинальным названием. Дело было так.

Однажды в редакцию на пробу были принесены фаршированные патиссоны.

— Рецепт их — пожалуйста, дам, вот только чтоб имя мое не упоминалось, — сказала Маргарита Петровна.

— И как же тогда написать, от кого они?

— Да напишите от балды.

А вы делаете что-нибудь подобное, хозяюшки?

Патиссоны «От балды»

Прежде всего патиссоны отварите минут 20 в подсоленной воде, до тех пор, пока не станут эластичными. Затем разрежьте каждый из них вдоль. Получилось две корзиночки. Удалите ложкой семена и начините. Чем? Да чем угодно. Можно мясным фаршем с поджаренным лучком или овощным. Кстати, пустите в дело и мякоть. Сверху на фарш посыпьте тертого сыра, полейте майонезом. Выложите корзиночки на противень, смазанный жиром. Выпекайте в духовке.

Манник

Стакан манной крупы, для того чтобы набухла, залейте стаканом кефира, положите сюда же примерно 1/2 стакана сахарного песку. Размешайте. Пусть постоит часа три-четыре. Влейте сюда два взбитых яйца, добавьте щепотку соли, 1 ч. л. соды. Получившуюся массу выложите в сковородку, смазанную маслом и обсыпанную панировочными сухарями. Сковороду — в разогретую духовку. Не передерживайте здесь манник. Печется он обычно минут 20–30. Да, в тесто можно добавить изюм. Но и без него манник превосходен, настоящий бисквитный пирог.

Суп молочный с грибами

В кипящее молоко (можно пополам с водой) положите два средних крепких белых гриба, нарезанных соломкой, горсть промытого риса, соль по вкусу. Варите суп на медленном огне примерно 45 минут (крышка должна быть открыта).

Холодник из щавеля

400 г щавеля мелко нарезать, сварить в подсоленной воде и охладить. Добавить 2 мелко нарезанных свежих огурца, 2 сваренных вкрутую яйца, зеленый лук, растертый с солью. Перед подачей к столу заправить сметаной и посыпать измельченным укропом.

Сельдь под «шубой» по деревенски

500 г сельди очистить от костей и нарезать на кусочки, 500 г репчатого лука мелко нарезать и обжарить на подсолнечном масле. Сушеные грибы (можно использовать свежие или замороженные) замочить, отварить, мелко нарезать и обжарить на подсолнечном масле. 3–4 морковки натереть на крупной терке и отварить в грибном бульоне. Нарезанную сельдь уложить в селедочницу, на нее слоями лук, морковь, грибы. Сверху полить майонезом.

«Ленивец»

Так называется пирог, который делается очень быстро и причем с любой начинкой.

Взбиваем 4 яйца с двумя ложками сахарного песка, добавляем 0,5 л кефира (или простокваши, сметаны, разведенной кипяченой водой, даже простой кипяченой воды), щепотку соли. Постепенно всыпаем около трех стаканов просеянной муки и чайную ложку соды, погашенной