Очень вкусная пятница: Издание для досуга - Татьяна Анатольевна Погорская

лука (2–3 штуки), посыпая каждый раз раздавленным черным перцем (8-10 горошин) и сахарным песком (0,25-0,5 стакана). К этому можно добавить ряды долек очищенных от кожи свежих яблок (1 шт.), колечки лимона (0,5) и лавровый лист, а также нарезанную тонкой соломкой морковь. Сельдь и овощи залить растительным маслом. Закрыть банку крышкой. Пусть постоит часов 8 при комнатной температуре. Вот теперь сельдь готова к употреблению.

Как посолить селёдку

В литр воды положите 10 горошин перца, 6 лавровых листьев, 2/3 стакана соли, вскипятите, остудите. 5 крупных свежемороженых селедок надо разморозить, помыть и целиком с головой уложить в трехлитровую банку. Залить рассолом и поставить на два дня в холодильник. Селедка получается… — словами не передать до чего вкусная. Ешь не наешься!

Разговор на рыбную тему продолжают Ирина Соловьева, В.В. Гришина, Н.А. Бабаева, А.И. Фрадкина, Г.В. Угланова.

«Новогодние часы»

Филе селедки нарезать кусочками, уложить на круглую тарелку, сверху лук кольцами (его надо предварительно обдать кипятком или замариновать). Заправить растительным маслом. Очистить две небольшие сваренные в мундире картофелины, нарезать поперек «пятачками». Двенадцать «пятачков» положить на лук в виде циферблата. Из вареной моркови сделать палочки одинаковой длины и украсить картофельные «пятачки» римскими цифрами. Стрелки — из перьев зеленого лука. Пусть они показывают 12 без пяти…

Селёдка в «лисьей шубке»

Филе селедки нарежьте тонкими ломтиками, выложите в селедочницу. Сверху слой репчатого лука (2 шт.) нарезанного тонкими кольцами и обжаренного в растительном масле вместе с отваренными шампиньонами (200 г). Следующий слой — натертая на крупной терке отваренная картофелина. Промажьте майонезом и займитесь последним слоем: натрите на крупной терке сырую морковь и одну маленькую луковицу. Обжарьте в растительном масле. Залейте все майонезом, украсьте зеленью. Поставьте «лисью шубку» на два-три часа в холодильник.

Форшмак рыбный

Мякоть десяти копченых салак пропустите через мясорубку, добавьте 3 ст. ложки тертой моркови, 1 ч.л. натертого репчатого лука, посолите по вкусу, перемешайте. Добавьте 2 ст. ложки сметаны и еще раз перемешайте.

Рулет из горбуши

У соленой горбуши удалить плавники, голову, хвост, кожу; позвоночную часть, реберные кости. Филе слегка отбить. На всю поверхность нанести размягченное сливочное масло, причем к себе — больше, от себя — тоньше. Сделать из филе рулет, обвернуть фольгой, поместить в морозильную камеру на 2–3 дня. За два часа до нарезки вынуть из «морозилки», нарезать косыми ломтиками. Положить на тарелочку и ломтики лимона, зелень.

Консервы по-домашнему

Очень вкусные домашние консервы из любой красной рыбы. Например, горбуши или кижуча. Рыбу надо выпотрошить, очистить от чешуи, нарезать кусочками, положить в кастрюлю, в которой она потом будет храниться (лучше всего, если это будет огнеупорная посуда). Добавить несколько горошин душистого перца, лавровый лист, 1 ст. л. растительного масла, все кусочки равномерно посыпать солью. Воды чуть-чуть (на одну большую рыбину — 1/3 стакана). Закрыть кастрюлю крышкой, поставить на тихий огонь примерно на час.

Такие же консервы можно приготовить другим способом. Кусочки красной рыбы разложить по пол-литровым банкам, добавить душистый горошек, соль, лавровый лист, 1 ст. л. растительного масла. Воды примерно на 2 см. Сверху положить лепешку из обычного теста и поставить в духовку. Когда банка наполнится соком, ее можно закатать.

Килька в томате

В разведенную водой томатную пасту добавить соль, красный молотый перец, чуть-чуть сахара, а можно еще и репчатый лук, натертый на терке. Всем этим залить выпотрошенную кильку и примерно 30 минут держать на тихом огне под закрытой крышкой.

«Шпроты»

Свежую крепкую заварку чая посолить по вкусу, добавить черный молотый перец, 1 ст. л. растительного масла. Положить туда потрошеную кильку и поставить на тихий огонь. Тушить под закрытой крышкой 30 минут.

Под такую закуску очень хорошо пойдут и

Петербургские анекдоты

Их прислал курсант Санкт-Петербургской академии связи Стас Лукиянов.

Звонок в дверь:

- Кто там?

- Дед Мороз.

- А не врешь?

- Век свободы не видать.

* * *

Рассказать тебе коммерческий анекдот?

- Расскажи.

- Плати рубль.

Недаром говорят, что самое ценное и дорогое — это информация. Хорошее подтверждение тому — информация о том, как готовить…

Суп мудрости, суп из крапивы…

и другие первые блюда, благодаря которым можно стать мудрее и здоровее.

Мудрее станем благодаря Елене Матвеевне Зелевой, а кулинарные советы Веры Дмитриевны Миляевой, Анны Израивлевны Фрадкиной, Людмилы Шуваловой помогут витаминизироваться.

Суп мудрости

— Дети, поев его, будут спокойнее, послушнее. Они и учатся лучше. У пожилых людей легче на душе становится. Итак, 250 г говядины нарежьте на мелкие кусочки, посолите, поперчите, обваляйте в муке, поджарьте на растительном масле, переложите в кастрюлю. Сюда же отправьте и измельченную поджаренную большую луковицу и примерно 900 мл горячей воды, а следом — 3 нарезанные средние картофелины, две морковки, 4 ст. ложки натертой тыквы, две ст. ложки мака, перемолотого в кофемолке, 2 ст. ложки нарезанной петрушки. Варите, помешивая, на слабом огне 90 минут. За 15 минут до конца варки положите соль, перец горошком, лавровый лист. В самом конце варки овощи разотрите ложкой. Варить суп мудрости нужно раз в неделю, лучше всего в среду. Через два месяца непременно убедитесь в волшебных качествах супа.

Суп из крапивы «под шубой»

Крапиву ошпарить крутым кипятком, нарезать. Лук и морковь поджарить на сливочном масле. Развести в 1 л воды 1 кубик «Галлина Бланка», положить крапиву. Прокипит несколько минут, добавить в суп 2 взбитых яйца. Вливать их надо медленно, лучше через вилку и быстро помешивая суп. Подать его со сметаной и яйцом, сваренным вкрутую.

Суп чесночный

0,5 кг картофеля очистить, отварить 1,5 л воды, размять, размешать с сырым яйцом, добавить 2 зубчика измельченного чеснока, перемешать и влить туда отвар из-под картофеля. Довести до кипения, добавить 50 г сливочного масла и зелень.

Крестьянский суп

Подрумяньте 2 измельченные луковицы. Прибавьте к ним очищенные и мелко нарезанные помидоры (300 г). Продолжайте жарить, прибавив 1 ст. л. муки и 1 ч.л. перца. Все это надо залить 3 л горячей воды. Когда закипит, положите 4 ст. л. риса, немножко поварите и добавьте нарезанный кубиками картофель (600 г). Дайте супу вскипеть, влейте в него 1,5 стакана горячего молока и варите до тех пор, пока