365 салатов и закусок на каждый день - Юлия Высоцкая

время приготовления 15 мин.

2 лепешки тортильи

2 ст. ложки креветок в рассоле

1 ст. ложка сливочного сыра

1 ст. ложка мягкого козьего сыра

небольшой пучок укропа

горсть листьев тархуна

Для салата:

1/3 цукини

1/2 огурца

1/2 лимона

горсть листьев мяты

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Тортильи прогреть на сухой сковороде.

2. Креветки вынуть из рассола и перемешать со сливочным и козьим сыром.

3. Укроп и тархун мелко порубить, добавить к креветкам с сыром, все перемешать.

4. На край каждой теплой лепешки выложить начинку и свернуть конвертиком.

5. Из половинки лимона выжать сок.

6. Огурец и цукини порезать тонкими ломтиками и выложить в глубокую посуду.

7. Добавить к нарезанным овощам листья мяты, посолить, поперчить, полить лимонным соком и оливковым маслом и все перемешать.

8. Подавать тортильи с зеленым салатом.

2 порции

время приготовления 25 мин.

300 г филе красной рыбы на коже

1 небольшое зеленое яблоко

100 г салатного микса

1/2 фенхеля

1 яйцо

щепотка морской соли

Для майонезной заправки:

1 лимон

2 анчоуса

1 желток

1 ч. ложка каперсов

200 мл оливкового масла

ч. ложка горчицы с зернами щепотка морской соли

1. Яйцо отварить в подсоленной воде так, как вам нравится, почистить и разломить пополам.

2. Из лимона выжать сок.

3. Приготовить майонез: желток посолить, добавить горчицу и, непрерывно взбивая миксером, вливать оливковое масло – сначала по капле, затем тонкой струйкой. Влить 1–2 ст. ложки лимонного сока и продолжать взбивать до получения однородной массы.

4. Яблоко, удалив сердцевину, нарезать брусками.

5. Фенхель порезать соломкой.

6. Разогреть сухую сковороду выложить рыбу кожей вниз и обжарить с двух сторон до готовности.

7. Анчоусы мелко порезать.

8. К 2-3 ст. ложкам майонеза добавить анчоусы и каперсы, все перемешать. Если заправка получится слишком густой, влить еще немного лимонного сока.

9. Рыбу разобрать на небольшие кусочки.

10. Листья салата выложить на блюдо, сверху разложить фенхель, яблоки, яйцо и рыбу.

Подавать с майонезной заправкой.

2 порции

время приготовления 30 мин.

10–12 отваренных

и очищенных креветок

1/2 авокадо

2 горсти замороженного зеленого горошка

1 стебель сельдерея

2–3 веточки базилика

Для мятного майонеза:

1 яйцо

1/2 лимона

маленький пучок мяты

150 мл оливкового масла

50 мл оливкового масла

Extra Virgin

1 ч. ложка горчицы с зернами

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Горошек предварительно разморозить.

2. Из половинки лимона выжать 1 ст. ложку сока.

3. Приготовить майонез: в чаше блендера соединить горчицу и яйцо, посолить, поперчить и, непрерывно взбивая блендером с насадкой-венчиком, медленной струйкой вливать оливковое масло. Когда масса загустеет, влить лимонный сок и оливковое масло Extra Virgin и взбить еще немного.

4. Мяту очень мелко порубить, добавить в майонез и все перемешать.

5. В небольшом ковшике вскипятить воду и отваривать размороженный горошек пару минут, затем промыть под ледяной водой.

6. Сельдерей тонко нарезать.

7. Авокадо почистить и, удалив косточку, нарезать тонкими ломтиками.

8. На большую тарелку выложить зеленый горошек, сельдерей, креветки, авокадо, украсить листьями базилика и полить мятным майонезом.

2 порции

время приготовления 30 мин.

2 больших куска белого хлеба

2 небольших филе белой рыбы

2 свеклы

1/2 зеленого яблока

горсть салатного микса

1 лимон

1 луковица шалота

3–4 ст. ложки оливкового масла

1/2 ч. ложки карри

1/4 ч. ложки тмина

щепотка свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

1. Из лимона выжать сок.

2. Рыбу посолить, поперчить, сбрызнуть частью лимонного сока и оливковым маслом и посыпать карри.

3. Разогреть сковороду-гриль и обжаривать рыбу по 3-5 минут с каждой стороны.

4. Свеклу отварить или запечь, затем почистить и натереть на крупной терке.

5. Яблоко, удалив сердцевину, нарезать небольшими кубиками.

6. Шалот почистить и нарезать тонкими дольками.

7. Хлеб подсушить на разогретой сковороде-гриль, где жарилась рыба.

8. Яблоко и шалот выложить в салатницу и полить оставшимся лимонным соком.

9. Добавить салатный микс, полить 1 ст. ложкой оливкового масла и посыпать тмином.

10. Свеклу выложить на салат, все посолить и перемешать.

11. Сбрызнуть тосты оставшимся оливковым маслом, выложить на них салат, а сверху рыбу.