Здоровое питание в вопросах и ответах - Патриция Барнс-Сварни

Еще одна причина для опасений заключается в том, что многие люди страдают от непереносимости лактозы — в их пищеварительном тракте недостаточно фермента, расщепляющего молочный сахар (лактозу). Часто люди и не подозревают, что страдают от подобной непереносимости, но тем, кто точно знает о своей патологии, выбирать не приходится — молоко и молочные продукты им противопоказаны. (О непереносимости лактозы читайте в главе «Аллергии и болезни, связанные с питанием».)

С чем связана полемика вокруг бычьего гормона роста?

Рекомбинантный бычий гормон роста (рБГР) или рекомбинантный бычий соматотропин (рБСТ) — это генно-инженерный гормон, один из первых продуктов генной инженерии, используемый в пищевой промышленности. Гормон был разработан для увеличения удоя коров: когда рБГР вводился корове, удой увеличивался на 20 %, поэтому фермеры могли не переживать, что корова даст мало молока. И хотя для фермеров это стало хорошей новостью, споры вокруг генно-инженерного гормона все разрастались. Потребители начали опасаться, что гормон попадет в молоко, ведь никто не знал, как он влияет на человеческий организм, особенно на организм младенцев. (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) заявило, что существенной разницы между молоком, полученным с помощью рБГР, и органическим молоком нет, как до сих пор нет способов различить их между собой — хотя этот вопрос все еще дискутируется).

Другие стали переживать за коров, которым вкалывают рБГР: поскольку животное дает больше молока, чем при нормальных обстоятельствах, и оно становится более восприимчивым к болезням. В связи с этим возникла еще одна проблема — когда корова заболевает, ей дают антибиотики, поэтому появились опасения, что они затем попадут в организм человека (подробности выше). Также высказывалось мнение, что рБГР стимулирует другой гормон — инсулиноподобный фактор роста 1 (ИФР-1), который способствует делению клеток и в данном случае может стать импульсом к развитию у людей рака.

Какие опасения вызывает фастфуд?

Вокруг фастфуда, системы быстрого питания в заведениях, где еду подают быстрее, чем в «обычном» ресторане, бушует много споров. По данным Гарвардской медицинской школы, фастфуд и даже ресторанная еда часто содержит большое количество жиров и сахара; потребление такой пищи в чрезмерных количествах может привести к лишнему весу и развитию некоторых хронических болезней вроде ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний, а у взрослых людей — диабета.

Но главные опасения связаны с тем, как фастфуд влияет на детей. Например, в 2013 г. одно исследование указало на причину, по которым ожирение стало такой проблемой среди детей и подростков, — многие из них потребляли в подобных заведениях больше калорий, чем дома. Маленькие дети потребляли 160 лишних ккал в день, а подростки — 310 ккал. В ходе другого исследования были опрошены 500 000 детей из 31 страны, которые представляли две возрастные группы — 6–7 лет и 13–14 лет. В обеих группах у детей, которые ели фастфуд три раза в неделю или чаще, увеличился риск развития астмы, ринита и экземы: например, у подростков риск развития астмы в тяжелой форме увеличился на 39 %, а у детей помладше — на 27 % (в данном случае многие проблемы со здоровьем удалось устранить, как только дети и подростки начали ежедневно есть больше фруктов и овощей).

Чем опасны так называемые энергетические напитки?

Энергетические напитки (энергетики) якобы заряжают нас энергией, улучшают умственную активность и даже помогают сбросить вес. В них содержится много кофеина, сахара (тип подсластителя может быть самым разным) и растительные экстракты (в виде добавок).

Причина для беспокойства — ингредиенты, входящие в состав энергетиков, и влияние, которое они оказывают на организм. Например, Общество сердечно-сосудистой ангиографии и интервенционных вмешательств (Society for Cardiovascular Angiography and Interventions) отмечает, что высокие дозы кофеина в энергетических напитках оказывают воздействие на активность и настроение взрослого человека и даже вызывают привыкание. Такие дозы кофеина могут вызывать сильное сердцебиение, повышение артериального давления и частоты сердечных сокращений. При слишком высокой концентрации кофеин оказывает токсичное воздействие и даже может привести к летальному исходу. Поэтому на вопрос «Можно ли употреблять энергетические напитки детям и подросткам?» многие работники здравоохранения отвечают отрицательно.

Какие загрязняющие вещества содержатся в питьевой воде?

На представленной ниже таблице перечислены основные загрязняющие вещества, которые часто обнаруживают в питьевой воде.

Загрязняющие вещества в питьевой воде

Загрязнитель Источник и возможные последствия для здоровья Хлор Хлор добавляют в воду, чтобы уничтожить некоторые болезнетворные бактерии. Но он может вступать в реакцию с другими органическими соединениями, в результате чего образуются вредные побочные продукты, в том числе тригалометаны, которые связаны с увеличением риска развития некоторых видов рака (особенно рака мочевого пузыря и рака толстого кишечника). Свинец Свинец попадает в воду в основном через сборные резервуары и домашний трубопровод. Этот токсичный тяжелый металл со временем накапливается в организме, повреждая органы и кровяные тельца. В горячей воде, как правило, содержится больше свинца, чем в холодной. Мышьяк Мышьяк попадает в воду в результате сельскохозяйственных или промышленных процессов, в том числе через сточные воды. К симптомам отравления относятся уплотнение и обесцвечивание кожи, боли в желудке, тошнота, рвота, диарея, онемелость рук и ног, частичный паралич и слепота. Может привести к возникновению рака мочевого пузыря, легких, кожи, почек, носовой полости, печени и предстательной железы. Паразиты Существует огромное множество паразитов, в том числе бактерий, вирусов, простейших и других микроорганизмов. Паразиты, обитающие в воде, могут спровоцировать различные гастроинтестинальные заболевания. Например, если лямблия кишечная (Giardia lamblia) попадет в воду через нечистоты или экскременты животных, это вызовет диарею, обезвоживание и рвоту.