Здоровое питание в вопросах и ответах - Патриция Барнс-Сварни

Почему шкала ORAC вызывает сомнения?

Существует множество причин, по которым эффективность шкалы ORAC подвергается сомнению. Например, ученые до сих пор не сошлись во мнении относительно измерения противоокислительной способности продуктов. В действительности одного-единственного метода измерения общей противоокислительной способности нет. Кроме того, на свете огромное множество веществ, которые участвуют в предотвращении или развитии определенных болезней, но о сопряженных метаболических путях организма известно слишком мало, поэтому невозможно определить их связь с антиоксидантами и здоровьем человека. Еще одна причина заключается в том, что большинство исследований ORAC проводится в пробирках в лаборатории, и теория о том, что продукты с высокими значениями ORAC действительно предотвращают болезни, не «доказана на человеке».

Нужно ли принимать витаминные и минеральные добавки?

Многим из нас, особенно при наличии определенных заболеваний, действительно нужно принимать витаминные и минеральные добавки для удовлетворения пищевых потребностей организма. Однако врачей и ученых больше заботит количество людей, делающих это без необходимости. Люди, «слишком занятые, чтобы нормально питаться», и/или считающие, что страдают от дефицита микронутриентов, пытаются устранить дисбаланс с помощью витаминных и минеральных добавок вместо того, чтобы составить сбалансированный рацион с набором питательных веществ. В большинстве случаев добавки начинают принимать, не проконсультировавшись с врачом.

Поэтому употребление пищевых добавок — все еще острая тема для обсуждения, ведь реклама пытается убедить, что вылечиться можно, «просто выпив таблетку». Часто популярные БАДы покупают, доверившись неподтвержденной информации в интернете, хотя «полезные» свойства пищевых добавок могут оказаться вредными для здоровья. Практически все специалисты здравоохранения сходятся на том, что питательные вещества из продуктов питания намного полезнее, поскольку в пище содержатся и другие необходимые нам соединения, которых нет в таблетках.

Как лучше всего получать питательные вещества?

Хотя этот вопрос все еще вызывает жаркие споры, практически все исследователи согласны, что микронутриенты, содержащиеся в продуктах, лучше тех, что входят в состав пищевых добавок. Многие специалисты настаивают на том, что человек должен получать рекомендованную суточную норму, другими словами, количество витаминов и минералов, которые поступают в организм, если мы придерживаемся регулярного сбалансированного питания.

Нужно ли вегетарианцам принимать витаминные добавки?

Ответ на этот вопрос зависит от каждого конкретного человека, особенно от того, чем именно он питается и есть ли у него проблемы со здоровьем, подразумевающие прием добавок. Если он ест яйца и молочные продукты (лактоововегетарианец), а также ферментированные соевые продукты, необходимости в приеме витаминных добавок нет (если, конечно, он придерживается достаточного и сбалансированного рациона). Веганам некоторые врачи рекомендуют принимать витамин В12 в виде добавок. Но в целом, если вы здоровый вегетарианец или веган и придерживаетесь сбалансированного рациона из богатых питательными веществами продуктов, вам не понадобятся пищевые добавки.

Приведет ли прекращение приема витаминных добавок к дефициту витаминов?

Если вы принимали витаминные добавки, а затем прекратили, у вашего организма не разовьется повышенной потребности в витаминах. На самом деле избыток витаминов, например, витамина А или С, выводится вместе с мочой. Если вы отказались от добавок, организм начнет получать витамины естественным образом — из продуктов, что даже лучше.

Что стало известно о приеме определенных пищевых добавок?

Ученые провели множество исследований, хоть и противоречивых, изучая здоровье людей, которые принимают пищевые добавки. Например, в 1996 г. в The New England Journal of Medicine сообщалось о результатах исследования 18 000 человек, входивших в группу риска возникновения рака легких из-за курения или вдыхания асбеста. Испытуемые получали витамин А в сочетании с бета-каротином или плацебо («пустые» таблетки). Эксперимент был прекращен, как только ученые выяснили, что у людей, принимавших витамины, риск смерти от рака легких вырос примерно на 46 %. Более поздний пример — публикация в The Journal of the American Medical Association в 2011 г.: в ходе исследования была найдена связь между приемом витамина Е в виде добавок и повышенным риском возникновения рака простаты у мужчин.

Как большие дозы добавок связаны с антиоксидантами и свободными радикалами?

Многие ученые считают, что связь между приемом больших доз добавок и развитием некоторых заболеваний имеет отношение к антиоксидантам (об антиоксидантах — в главе «Основы питания: макронутриенты и непитательные вещества»). Для преобразования пищи в энергию митохондриям требуется кислород (этот процесс называется окислением). Из-за окисления в организме выделяются свободные радикалы, которые могут повредить ДНК, внутреннюю оболочку артерий и даже клеточные мембраны. Свободные радикалы — причина нашего старения, а также предрасположенности к возникновению рака и сердечно-сосудистых заболеваний, но у них есть и положительная сторона: в небольших количествах свободные радикалы нужны нам, чтобы уничтожать бактерии и избавляться от раковых клеток.

Люди, принимающие витаминные добавки в больших количествах, надеются, что витамины помогут им поддержать здоровье и справиться со свободными радикалами лучше, чем правильное питание. Это не так. Исследования показали, что слишком большое количество добавок в итоге нарушает баланс хороших и плохих свободных радикалов и настолько ослабляет иммунную систему, что она перестает убивать опасных агрессоров. Это явление назвали «антиоксидантным парадоксом». Если вы здоровы и едите здоровую разнообразную и богатую питательными веществами пищу, ваше тело будет не только производить антиоксиданты для борьбы со свободными радикалами, но и получать их вместе с пищей, которая к тому же поможет поддерживать между ними баланс.

Каковы общие рекомендации по питанию?

Это один из самых сложных вопросов, ведь каждый человек уникален по своему физическому и химическому строению. Тем не менее есть «общие» питательные вещества, о которых должен знать каждый, — а вот нужно вам их получать или нет, решать вам и вашему лечащему врачу.

Как выглядит пример рекомендованной суточной нормы?

В приведенной ниже таблице указана рекомендованная суточная норма железа для разных возрастных категорий (с сайта Национального института здравоохранения США).

Рекомендованная суточная норма железа

Возраст Мужчины Женщины От рождения до 6 месяцев 0,27 мг[13] 0,27 мг 7–12 месяцев 11 мг 11 мг 1–3 года 7 мг 7 мг 4–8 лет 10 мг 10 мг 9–13 лет 8 мг 8 мг 14–18 лет 11 мг 15 мг 19–50 лет 8 мг 18 мг > 51 года 8 мг 8 мг