Здоровое питание в вопросах и ответах - Патриция Барнс-Сварни

Нужно ли устанавливать дома фильтры для воды?

В последние несколько десятилетий одной из главных тем для дискуссий остается безопасность питьевой воды. В частности, поднимается и вопрос о том, стоит ли фильтровать воду. Большая часть питьевой воды в зависимости от региона проживания безопасна. Но если у вас возникают вопросы, специалисты советуют связаться с местными санитарными службами и узнать уровень загрязнения питьевой воды в вашем районе. Если у вас свой колодец, существуют окружные службы и государственные учреждения, которые за плату помогут вам проверить воду на загрязняющие вещества. Если вы считаете, что вода может быть загрязнена или заражена, или просто хотите, чтобы ее вкус стал приятнее, купите домашнюю систему фильтрации, которая эффективно очистит воду от загрязняющих веществ.

Почему добавление фтора в питьевую воду вызывает опасения?

Фторирование, то есть добавление фтора в питьевую воду (как правило, в городах — в сельской местности обычно пользуются колодцами), вот уже 50 лет вызывает жаркие споры. Изначально воду фторировали для борьбы с кариесом; считалось, что фтор в микроскопических количествах предотвращает развитие кариеса (отдельные исследования показали, что в регионах с фторированной водой кариес возникал реже). Вещество добавляли в малых количествах — чтобы снизить риск возникновения кариеса на 40 %, нужна всего одна часть фторида на миллион частей воды (две части фтора на миллион частей воды уже оказывают токсичное воздействие).

Хотя научное сообщество единодушно считает, что фторирование воды абсолютно безопасно и очень эффективно, некоторые опасения относительно влияния фтора на общественное здоровье все же возникают. И хотя фторирование проводится более чем в 20 разных странах и сотни исследований подтверждают его безопасность, есть люди, которые полагают, что это вещество оказывает на детей более сильное воздействие, чем на взрослых. К сожалению, исследований, действительно доказавших связь фторирования воды и каких-либо заболеваний, пока проведено слишком мало.

Какая проблема, связанная с питательными веществами, требует более тщательного изучения?

Для исследователей главный вопрос о питательных веществах и продуктах звучит так: сколько питательных веществ на самом деле содержится в продуктах, особенно в овощах и фруктах? К сожалению, проведено слишком мало исследований, объединяющих наши разрозненные знания о питательных веществах, продуктах и условиях, в которых они оказываются, — начиная с процесса выращивания, и до того, как мы их съедим. Например, исследований относительно содержания витамина С в различных овощах на определенных этапах хранения было проведено много, а вот снижение со временем эффективности или количества витамина С в уже собранных овощах изучено мало.

Почему география мешает сохранять питательную ценность фруктов и овощей?

Серьезную проблему, связанную со свежими овощами, фруктами и их питательной ценностью, представляет собой география, другими словами, расстояние между регионом, где выращивается продукция, и вашим местом жительства. На овощи и фрукты огромный спрос, особенно у людей, живущих на севере с его холодными неурожайными месяцами. Некоторые исследования показали, что определенные овощи и фрукты, которые транспортируются на большие расстояния, часто содержат меньше полезных питательных веществ.

Например, если шпинат доставляется из Калифорнии в Нью-Йорк в грузовике и несколько дней подвергается воздействию тепла, к тому времени, когда потребитель купит этот шпинат в магазине, приготовит его или просто нарежет в салат, большая часть его питательных веществ уже разрушится. Такая судьба ждет не все овощи, но многие. Исследования показывают, что, даже если продукты хранятся при температуре как в холодильнике (от 3,9 °C до 4,4 °C), пересекая страну, чтобы попасть к нам на стол, они все равно теряют часть питательных веществ.

Почему переработанные продукты вызывают опасения?

Многие диетологи считают рацион, состоящий из одних полуфабрикатов, вредным для здоровья, хотя многие из них обогащаются витаминами, минералами и другими питательными веществами. Дело в том, что «замещающие нутриенты» попадают в полуфабрикаты искусственным образом, и в большинстве случаев усвоить их организму сложнее, чем натуральные питательные вещества в свежем мясе, фруктах и овощах.

Но потребление полуфабрикатов можно сбалансировать. Согласно нормативам Академии питания и диетологии (Academy of Nutrition and Dietetics), к переработанным продуктам относится все — от продуктов, которые вы перерабатываете в своем кухонном комбайне, до замороженной пиццы. И хотя некоторые полуфабрикаты не так уж и вредны (например, консервированная фасоль, консервированные овощи и т. д.), Академия питания и диетологии предостерегает от неумеренного употребления продуктов с высокой степенью переработки. В частности, потребителям рекомендуют читать указанный на упаковке состав продукта и особенно следить за количеством сахара (его добавляют в самые разные продукты — от мороженого до соуса для макарон и хлеба, чтобы тот подрумянился), жиров (их добавляют для вкуса и запаха, а также чтобы продлить срок годности продукта) и натрия (добавляется практически во все продукты как усилитель вкуса и консервант). Слишком большое содержание одного из этих ингредиентов может привести к появлению лишнего веса и, как следствие, к некоторым хроническим заболеваниям.

Что такое шкала ORAC?

Аббревиатура ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity, адсорбционная емкость по отношению к кислородным радикалам) означает шкалу для измерения общей противоокислительной способности определенных продуктов и химических веществ. Некоторые ученые утверждают, что чем выше значение ORAC, тем сильнее противоокислительный потенциал фрукта, овоща или химического вещества. Ниже приведена таблица, где указаны значения ORAC для некоторых фруктов и овощей (на 100 мл гомогенизированного продукта).

Примеры значения ORAC

Фрукт или овощ Значение ORAC Слива 5770 Изюм 2830 Черника 2400 Клубника 1540 Малина 1220 Апельсин 750 Кудрявая капуста 1770 Шпинат 1260 Брюссельская капуста 980 Брокколи 890