Кухня Средневековья. Что ели и пили во Франции - Зои Лионидас

Mane, Perrine. La vie dans les campagnes au Moyen Age à travers les calendriers. — Paris: Editions de la Martinière, 2004. — 207 p. — ISBN 978-2732430911

Mane, Perrine. Images médiévales de la pêche en eau douce // Julien Pouchard Journal des savants. — Paris: La Haye, Mouton & CO, 1991. — С. 227–261.

Marty-Dufaut, Josy. Le form of cury: la cuisine médiévale de l’Angleterre au XIVe siècle: recettes d’après le manuscrit. — Bayeux: Heimdal, 2005. — 80 p. — ISBN 9782840482727

Marty-Dufaut, Josy. Le potager du Moyen Âge: créez votre jardin médiéval. — Gémenos: Autre temps, 2006. — 246 p. — ISBN 2845212372

Mason, Laura Pine. — London: Reaktion, 2013. — 214 p. — ISBN 9781780231013

Matz, Samuel A. Chemistry and Technology of Cereals as Food and Feed. — Berlin: Springer Science & Business Media, 1991. — 751 p. — ISBN 0442308302

Masson-Delmotte, V., M. Schulz, A. Abe-Ouchi, J. Beer, J. Ganopolski, J.F. González Rouco, E. Jansen, K. Lambeck, J. Luterbacher, T. Naish, T. Osborn, B. Otto-Bliesner, T. Quinn, R. Ramesh, M. Rojas, X. Shao, and A. Timmermann, 2013: Information from paleoclimate archives. In Climate Change 2013: The Physical Science Basis. Contribution of Working Group I to the Fifth Assessment Report of the Intergovernmental Panel on Climate Change. T.F. Stocker, D. Qin, G.-K. Plattner, M. Tignor, S.K. Allen, J. Doschung, A. Nauels, Y. Xia, V. Bex, and P.M. Midgley, Eds. Cambridge University Press, pp. 383–464, doi:10.1017/CBO9781107415324.013.

Melanges d’ histoire du moyen age. — Genève: Slatkine Reprints-Érudition, 1975. — С. 774.

Michell, H. The Economics of Ancient Greece. — Cambridge: C. University Press, 1940. — 394 с.

Monot, Jean, Ricard, Patricia. Les pêches méditerranéennes: Voyage dans les traditions. — Versailles: Editions Quae, 2011. — С. 141. — 255 с.

Moulin, Léo. La vie quotidienne des religieux au Moyen Age, Xe-XVe siècle. — Paris: Hachette, 1978. — 383 p. — ISBN 2010033264

Mortillet, Gabriel de, Origines de la Chasse, de la Pêche. Domestication. — Paris: Lecrosnier, 1890. — 516 p.

Moun, Tony. Everyday Life in Medieval London: From the Anglo-Saxons to the Tudors. — Stround: Amberley Publishing Limited, 2014. — 256 p. — ISBN 1445615649

Quellier, Florent. Gourmandise: histoire d’un péché capital. — Paris: Colin, 2010. — 223 p. — ISBN 9782200354039

Panafieu, Jean-Baptiste de. Des oies et des canards. — Hallandale Beach: Gulf Stream, 2008. — 71 p. — ISBN 978-2354880149

Pastoureau, Michel, Buren, Raymond, Verroust Jacques. Le cochon: Histoire, symbolique et cuisine. — Paris: Sang de la Terre, 1998. — 224 p. — ISBN 978-2869850934

Picot, Jean. Histoire des Gaulois: depuis leur origine jusqu’à leur mélange avec les Francs et jusqu’aux commencemens de la monarchie françoise, suivie de, Détails sur le climat de la Gaule, sur la nature de ses productions, sur le caractère de ses habitans, leurs moeurs, leurs usages, leur gouvernement, leurs lois, leur religion, leur langage, les sciences et les arts qu’ils ont cultivés etc. — Genève: J.J. Paschoud, 1804. — 355 p.

Reclus, Éli. Le pain. — Genève: Héros-limite, 2010. — 175 p. — ISBN 9782940358786

Reignez, Pascal L’outil agricole en France au Moyen Âge. — Paris: Errance, 2002. — 446 p. — ISBN 978-2877722278

Renard, Adolphe. Corps gras: huiles, graisses, beurres, cires. Ouvrage contenant l’indication des lieux de provenance des corps gras, leurs fabrication, épuration, propriétés, usages, ainsi que les meilleures méthodes employées pour reconnaître leurs falsifications. — Rouen: mpr. typographique Benderitter, 1880. — С. 44. — 142 с.

Roots, Clive. Domestication. — NY: Greenwood Publishing Group, 2007. — 199 p.

Ruas Marie-Pierre. Les plantes consommées au Moyen Âge en France méridionale d’après les semences archéologiques. — Archéologie du Midi médiéval. Tome 15–16, 1997. pp. 179–204. — doi: https://doi.org/10.3406/amime.1997.1323

Salaün, Mélina. Les plantes du jardin médiéval. — Paris: J.-P. Gisserot, 2011. — 64 p. — ISBN 9782755802573

Scully, D. Eleanor. Early French cookery: sources, history, original recipes and modern adaptations. — Ann Arbor: University of Michigan Press, 1995. — 377 p. — ISBN 0472088777

Sharpes, Donald K. Sacred Bull, Holy Cow: A Cultural Study of Civilization’s Most Important Animal. — Berne: Peter Lang, 2006. — 302 p. — ISBN 978-08. — 2-047-9026

Scully, Terence. The Art of Cookery in the Middle Ages. — Woodbridge: Boydell Press, 1997. — 276 p. — ISBN 978-0851154305

Shanaway, M. M. Quail Production Systems: A Review. — Rome: Food & Agriculture Org., 1994. — 145 p. — ISBN 978-9251033845

Smith, Page, Daniel, Charles. The Chicken Book. — Athens: University of Georgia Press, 2000. — 380 p. — ISBN 978-0820322131

Shrubb, Michael Feasting, Fowling and Feathers: A History of the Exploitation of Wild Birds. — London: A&C Black, 2013. — 320 p. — ISBN 978-1408160060

Toussaint-Samat, Maguelonne. Histoire naturelle & morale de la nourriture. — Paris: Bordas, 1987. — 590 p. — ISBN 2040163700

Tomasset, Claude Alexandre. De la Bible à Albert le Grand // Danièle James-Raoul, Claude Alexandre Thomasset Dans l’eau, sous l’eau: le monde aquatique au Moyen Âge. — Paris: Université de Paris-Sorbonne, 2002. — С. 79–121. — ISBN 978-2840502166.

Toops, Diane. Eggs: A Global History. — London: Reaktion Books, 2011. — 128 p. — ISBN 978-1780233116

Toussaint-Samat, Maguelonne. A History of Food. — Toronto: John Wiley & Sons, 2009. — 776 p. — ISBN 978-1444305142

Ulf Büntgen, Vladimir S. Myglan, Fredrik Charpentier Ljungqvist, Michael McCormick, Nicola Di Cosmo. Cooling and societal change during the Late Antique Little Ice Age from 536 to around 660 AD // Nature Geoscience. — Т. 9, вып. 3. — С. 231–236. — doi:10.1038/ngeo2652

Valenze, Deborah M. Milk: a local and global history. — New Haven: Yale University Press, 2011. — 351 p. — ISBN 9780300117240

Vauthier, Bernard. La pêche au lac de Neuchâtel et dans les bassins voisins: les gens, les engins, les poissons, du Moyen Age à nos jours. — Divonne-les-Bains: Editions Cabédita, 1996. — 290 с. — ISBN 978-2882951762

Weiss Adamson, Melitta. Food in Medieval Times. — NY: Greenwood Publishing Group, 2004. — 256 p. — (Food through history). — ISBN 978-0313321474

Weiss Adamson, Melitta. Food in the Middle Ages. — NY: Taylor & Francis, 1995. — 214 p. — ISBN 978-0815313458

Watson, Ben. Cider, hard and sweet: history, traditions, and making your own. — Wodstock, Vt.: Countryman Press, 2009. — 184 p. — ISBN 9780881508192

Zohary, Daniel, Hopf, Maria, Weiss Ehud Domestication of Plants in the Old World: The origin and spread of domesticated plants in Southwest Asia, Europe, and the Mediterranean Basin. — Oxford: Oxford University Press, 2012. — 280 p. — ISBN 978-0199549061

Примечания

1

Справедливости ради следует также упомянуть о гениальной догадке Лукреция, о «контагии», то есть заражении, согласно которому болезнь вызывается некими невидимыми глазу «скотинками», проникающими в тело. Сформировавшаяся на основе этого учения школа «контагионистов», предписывавшая для избавления от эпидемии длительные карантины и строгое разделение больных и здоровых, просуществовала до Нового времени, но подлинную жизнь получила исключительно после открытия микроскопа.

2

Несомненно, мы несколько упрощаем картину; так, в «низовой» практике рациональные методы лечения и накопленный многими поколениями опыт причудливо смешивались с многочисленными колдовскими обрядами. И все же именно в этих «низших» практиках шел поиск и шло развитие, в то время как университетская медицина того времени раз и навсегда застыла в традиции, освященной