Кухня Средневековья. Что ели и пили во Франции - Зои Лионидас

французской республики, посвященная сыру оссо-ирати.

65

В подлинном документе — Каленсон (Calençon). Запись дается по толкованию Бруно Лорио.

66

Т. е., по-видимому, имеют цилиндрическую форму.

67

К этому времени восходит слово maraicher — «огородничать».

68

Точнее «короля», т. к. лебеда по-арабски мужского рода.

69

Жози Марти-Дюфо, посвятившая одну из своих работ анализу «Домоводства», полагает, что приведенный рецепт можно трактовать равно как относящийся к длинной репе, так и к пастернаку.

70

Современные специалисты советуют выдерживать сладкое вино на паровой бане в течение 15 минут.

71

В русскоязычных ботанических изданиях также «дягиль».

72

Болезни, которые в настоящее время называются инфекционными в Средние века приписывались действию отравленного воздуха, который ветром приносится с болот или иных «гиблых мест».

73

Обычный напиток римского воина той эпохи.

74

Не стоит забывать, что в те времена с проказой в нашем понимании слова путали иные кожные заболевания.

75

Надо сказать, что ушлые герои легенд прекрасно научились с этим справляться. Василиску подносили зеркало, и глупая рептилия благополучно убивала сама себя.

76

Иное толкование полагало, что в качестве этого плода выступал инжир.

77

Малыми назывались пряности, доставлявшиеся в Европу в самых скромных количествах, и потому особо ценные.

78

То есть планета Венера. Цезари вели свой род от Венеры, также известной под именем Дионея.

79

Впрочем, существует мнение, что груша была известна в Китае уже 4 тыс. лет до н. э.

80

Единого мнения о происхождении этого названия нет. Одна из гипотез возводит его к селению Ангуасс в Бургундии, вторая — к орудию пытки того же наименования, напоминавшему конские удила.

81

В современном французском языке более употребительным названием является noisetier.

82

По всей видимости, в виду имеется «фиалка душистая» (viola odorata).

83

Предположительно отождествляются с пармскими фиалками, соцветие которых состоит из двух половинок обычно светло-сиреневого цвета, с сильным приятным запахом. Однако против подобного отождествления выдвигаются и серьезные возражения — по современным данным пармские фиалки появляются во Франции не ранее 1750 г.