Православный пост. Рецепты постных блюд - Иоланта Прокопенко

На 4 порции «Бутербродов с сардинами и маринованными овощами» вам понадобится:

• Хлеб — 500 г,

• Сардины — 300 г,

• Консервированный перец — 200 г,

• Зелень петрушки свежая.

Перец нарежьте мелкими кубиками и выложите на нарезанный на порционные куски хлеб. Сардины отварите, измельчите и выложите на перец. Сверху рыбу накройте слоем мелких кубиков перца. Бутерброды украсьте веточками петрушки.

На 4 порции «Супа рыбного простого» вам понадобится:

• Рыба свежая (карп, щука) — 500 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Соль, перец красный молотый,

• Зелень свежая.

Рыбу очистите от чешуи, требухи, и плавников. По желанию удалите голову, кости и кожу (если решите оставить голову — удалите из нее глаза и жабры). В холодную воду положите головы, плавники и кожу и варите в течение 40 минут. Бульон процедите и снова поставьте на огонь. Очищенную рыбу нарежьте кусками средней величины, лук нарежьте полукольцами. В бульон добавьте перец по вкусу и репчатый лук. Варите до тех пор, пока лук не разварится, затем добавьте куски рыбы и варите еще 10–15 минут. Готовый суп посолите по вкусу и посыпьте мелко нарубленной свежей зеленью.

На 4 порции «Супа-харчо с орехами» вам понадобится:

• Филе рыбы свежее — 400 г,

• Лук репчатый — 200 г,

• Морковь — 100 г,

• Помидоры свежие — 100 г,

• Мука — 30 г,

• Орехи грецкие — 150 г,

• Перец сладкий — 100 г,

• Вода — 1,5 л,

• Масло растительное — 50 мл,

• Чеснок — 2–3 дольки,

• Соль, перец черный молотый, хмели-сунели,

• Зелень (укроп, петрушка, кинза) свежая.

Филе отварите, не разрезая. Во время варки в рыбный бульон положите целую луковицу и морковь, натертую на крупную терку. Рыбу выньте из бульона и нарежьте на маленькие кусочки. Помидоры очистите от кожицы и протрите через сито.

В кастрюле разогрейте растительное масло, добавьте оставшийся репчатый лук, нарезанный очень мелкими кубиками. Тушите в течение 5 минут, затем добавьте муку и тушите еще 5 минут, затем залейте все бульоном. Смесь вскипятите, добавьте нарезанную рыбу, кипятите в течение 10 минут, затем добавьте измельченный чеснок, мелко нарубленную зелень и специи. Добавьте измельченный очищенный перец, протертые помидоры и измельченные грецкие орехи. Варите суп еще 10 минут, затем добавьте соль по вкусу и подавайте к столу.

На 4 порции «Супа из кальмаров с фасолью и капустой» вам понадобится:

• Кальмары — 300 г,

• Капуста — 200 г,

• Фасоль — 150 г,

• Томатная паста — 50 г,

• Лимонный сок — 50 мл,

• Масло оливковое — 50 мл,

• Вода — 1 л,

• Соль, специи,

• Зелень петрушки свежая.

Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте в кастрюле на оливковом масле. Добавьте измельченные кольца сырого кальмара, отваренную до полуготовности фасоль, натертую на крупной терке морковь, нашинкованную капусту. Все это перемешайте, добавьте немного воды и тушите 5 минут на слабом огне. Добавьте томатной пасты, затем тушите еще 5 минут, после чего залейте кипяченой водой и варите до готовности. Готовый суп посолите, добавьте специи по вкусу, залейте лимонным соком и посыпьте мелко нарубленной зеленью.

На 4 порции «Супа овсяного с мидиями» вам понадобится:

• Мидии — 200 г,

• Овсяные хлопья — 200 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Морковь — 100 г,

• Вода — 1 л,

• Масло растительное — 50 мл,

• Соль, специи,

• Зелень свежая.

Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке. Обжарьте все на растительном масле. Мидии отварите в подсоленной воде, нарежьте кусочками и добавьте к луку и моркови. Обжаривайте смесь 5–10 минут.

В бульон, оставшийся после варки мидий, добавьте крупу и варите ее 5 минут, затем добавьте овощи с мидиями и варите суп до готовности. Готовый суп посолите и заправьте специями на ваш вкус, а также посыпьте мелко нарубленной свежей зеленью.

На 4 порции «Борща с минтаем» вам понадобится:

• Минтай — 500 г,

• Свекла (с ботвой) — 200 г,

• Картофель — 200 г,

• Морковь — 100 г,

• Помидоры — 200 г,

• Кабачки — 100 г,

• Лук зеленый — 50 г,

• Соль, лист лавровый.

Свеклу очистите, натрите на крупную терку. Спинки минтая положите в кипящую воду и варите 10 минут, затем добавьте свеклу, натертую на крупной терке морковь. Варите все 10–15 минут, затем добавьте нарезанные свекольные листья, а также очищенные от кожицы и нарезанные средними кубиками кабачки, помидоры и картофель. Варите борщ до готовности, за пять минут до окончания варки добавьте в борщ соль и лавровый лист.

На 4 порции «Супа из хека» вам понадобится:

• Хек — 500 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Картофель — 200 г,

• Чеснок — 2 зубчика,

• Лук-порей — 100 г,

• Томатная паста — 50 г,

• Масло оливковое — 50 мл,

• Вода — 1 л,

• Соль, перец черный горошком, лист лавровый,

• Зелень (петрушка, укроп) свежая.

Филе хека нарежьте на кусочки, посолите и уберите в холодильник. Головы, хвосты и кости залейте холодной водой, добавьте соль и лавровый лист и варите в течение одного часа. Готовый бульон процедите.

Лук репчатый нарежьте кубиками, лук-порей измельчите и спассеруйте на оливковом масле в кастрюле в течение 5–10 минут, затем добавьте измельченный чеснок и томатную пасту. Тушите лук еще 5 минут, затем залейте все процеженным бульоном, доведите суп до кипения, добавьте куски хека и очищенный картофель, нарезанный кубиками. Варите суп в течение 20 минут. Готовый суп посыпьте мелко нарубленной свежей зеленью.