Православный пост. Рецепты постных блюд - Иоланта Прокопенко

На 4 порции «Супа-харчо „Праздничного“» вам понадобится:

• Филе рыбное — 500 г,

• Лук репчатый — 200 г,

• Морковь — 100 г,

• Чеснок — 2–3 чеснок,

• Орехи грецкие — 100 г,

• Помидоры — 100 г,

• Перец сладкий — 100 г,

• Масло оливковое — 100 мл,

• Вода — 1 л,

• Мука — 50 г,

• Соль, хмели-сунели, лавровый лист, перец черный горошком,

• Зелень (петрушка, укроп, кинза) свежая.

Филе отварите в литре воды, не нарезая, до полуготовности. При варке в бульон добавьте головку лука, перец, лавровый лист, соль. Полуготовое филе выньте, бульон процедите. С помидоров снимите кожицу и протрите через сито, перец очистите от семенной коробки и нарежьте полукольцами.

В чистой кастрюле разогрейте масло, добавьте мелко нарезанный лук. Тушите в течение 15 минут, затем добавьте муку и тушите еще 5 минут, после чего залейте все процеженным бульоном. Вскипятите смесь, добавьте филе, нарезанное небольшими кусочками, и варите 10 минут, затем добавьте измельченный чеснок, протертые помидоры, нарезанный перец, соль, хмели-сунели и измельченные грецкие орехи. Варите в течение 10 минут, затем разлейте по порционным тарелкам, посыпьте мелко нарубленной зеленью и подавайте к столу.

На 4 порции «Ухи из карася» вам понадобится:

• Рыба (карась) — 500 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Картофель — 200 г,

• Вода — 1 л,

• Соль, перец душистый горошком, лавровый лист,

• Зелень укропа свежая.

Рыбу очистите от чешуи, внутренностей, глаз и жабр и положите в холодную воду. Вскипятите воду, снимая пенку, добавьте измельченные овощи: картофель, нарезанный кубиками, лук — полукольцами. Добавьте специи, соль и варите 20 минут. Готовую уху посыпьте мелко нарубленной зеленью укропа.

На 4 порции «Супа из цветной капусты с креветками» вам понадобится:

• Креветки — 300 г,

• Морковь — 100 г,

• Репчатый лук — 100 г,

• Капуста цветная — 500 г,

• Вода — 1 л,

• Масло оливковое — 50 мл,

• Соль,

• Зелень петрушки свежая.

Креветки отварите в подсоленной воде, очистите и разделите на кусочки. Морковь и лук очистите. Морковь нарежьте небольшими кубиками, лук мелко порубите. Обжарьте все в масле. Капусту промойте и разберите руками на соцветия. Морковь и лук положите в кипящий креветочный бульон и варите 10 минут, затем добавьте цветную капусту и варите до готовности. За пять минут до окончания варки добавьте мелко нарубленную зелень, посолите по вкусу.

На 4 порции «Супа рисового с кальмарами и зеленым горошком» вам понадобится:

• Кальмары — 200 г,

• Рис — 100 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Морковь — 100 г,

• Горошек консервированный — 100 г,

• Масло оливковое — 50 мл,

• Соль, специи,

• Зелень петрушки свежая.

Рис отварите в подсоленной воде. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь — тонкой соломкой. Кальмары промойте и нарежьте, положите в холодную воду и вскипятите. В бульон положите пассерованные овощи, варите 10–15 минут. Добавьте рис и зеленый горошек и варите до готовности. При подаче на стол посыпьте суп мелко нарубленной зеленью.

На 4 порции «Прозрачного рыбного супа с креветками» вам понадобится:

• Креветки — 200 г,

• Рыба (головы, кости, хвосты) — 300 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Масло растительное — 50 мл,

• Морковь — 100 г,

• Вода — 1 л,

• Фенхель (клубень) — 100 г,

• Соль, перец черный молотый, кориандр, лавровый лист,

• Зелень укропа свежая.

Креветки промойте, очистите от панциря и кишок. Обрезки рыбы вымойте. Лук мелко нарубите, очищенные морковь и фенхель нарежьте тонкими полосками. Разогрейте в кастрюле растительное масло, добавьте панцири креветок, лук, специи и тушите в течение 15 минут. Добавьте воду, обрезки рыбы и варите на маленьком огне 20 минут, затем снимите с огня и процедите. Бульон снова поставьте на огонь, добавьте измельченные овощи, соль и перец по вкусу. Варите в течение 10 минут, затем добавьте креветки и держите на огне до готовности. Готовый суп посыпьте мелко нарубленной зеленью укропа.

На 4 порции «Супа с бычками в томате» вам понадобится:

• Бычки в томате (консервы) — 200 г,

• Морковь — 100 г,

• Фасоль консервированная — 200 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Масло оливковое — 50 мл,

• Вода — 1 л,

• Соль,

• Зелень свежая.

Лук нарежьте небольшими кубиками, морковь очистите и натрите на крупной терке. Все это спассеруйте на оливковом масле.

В кипящую воду добавьте консервированную фасоль и уменьшите огонь. Немного проварите ее, затем добавьте бычки, пассерованные лук и морковь, соль по вкусу. Варите суп несколько минут, затем снимите с огня и посыпьте мелко нарубленной зеленью.

На 4 порции «Супа с рыбной икрой и фасолью» вам понадобится:

• Икра рыбная — 250 г,

• Фасоль — 200 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Морковь — 100 г,

• Корень сельдерея — 100 г,

• Томатный сок — 150 мл,

• Вода — 1 л,

• Масло растительное — 50 мл,

• Соль, перец черный молотый,

• Зелень укропа свежая.

Фасоль замочите на ночь в холодной воде. С утра слейте воду, залейте заново и варите на маленьком огне до мягкости, но так, чтобы она не была разваристой. Лук нарежьте маленькими кубиками, морковь и корень сельдерея очистите и натрите на терке.

Фасоль откиньте в дуршлаг, смешайте с рыбной икрой, измельченными луком, морковью и сельдереем. Выложите все в кастрюлю, залейте томатным соком, растительным маслом и водой. Варите до готовности икры и фасоли. За 10 минут до окончания готовки добавьте перец, соль по вкусу, посыпьте измельченной зеленью.