365 салатов и закусок на каждый день - Юлия Высоцкая

200 г пенне

1 большой шарик моцареллы

100 г твердого сыра

3–4 ломтика сыровяленой ветчины

горсть руколы

1–2 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

Для заправки:

5–7 вяленых помидоров в масле

горсть оливок без косточек

1 зубчик чеснока

1. Пенне отварить в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке, затем воду слить и сохранить.

2. Вяленые помидоры порезать небольшими кусочками.

3. Оливки мелко порезать.

4. Чеснок почистить и нарезать тонкими пластинками.

5. Приготовить заправку: вяленые помидоры перемешать с нарезанными оливками и чесноком.

6. Твердый сыр натереть на мелкой терке.

7. Моцареллу нарезать небольшими кубиками.

8. В горячие макароны выложить заправку перемешать, затем добавить большую часть моцареллы и сыра.

9. Ветчину нарезать небольшими кусочками, добавить к макаронам и все перемешать (если нужно влить пару столовых ложек воды, в которой варились макароны).

10. Макароны переложить в большое блюдо, посыпать оставшимся сыром и моцареллой, сверху выложить руколу, все поперчить и сбрызнуть оливковым маслом.

4 порции

время приготовления 35 мин.

100 г рисовых макарон

1 кочан салата айсберг

3 моркови

3 огурца

пучок зеленого лука

2 ст. ложки рисового уксуса

2 ч. ложки коричневого сахара

Для заправки:

небольшой корень имбиря

1/2 свежего перца чили

1/2 лайма

1 зубчик чеснока

4 ст. ложки рыбного соуса

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Нарезать почищенную морковь и огурцы тонкой соломкой.

2. Зеленый лук порубить.

3. Коричневый сахар развести в воде, добавить рисовый уксус и уложить в этот маринад морковь на 10–15 минут.

4. Рисовые макароны залить 250 мл кипятка на время, указанное на упаковке, затем промыть их холодной водой.

5. Чеснок почистить и натереть на мелкой терке.

6. Перец чили, удалив семена, мелко нарезать.

7. Корень имбиря почистить и натереть на мелкой терке – должно получиться 2 ч. ложки.

8. Из половинки лайма выжать сок.

9. Приготовить заправку: натертый чеснок соединить с имбирем и чили, влить рыбный соус и сок лайма, посолить, поперчить и перемешать.

10. Салат разделить на отдельные листья.

11. Уложить на каждый лист горсть макарон, немного огурцов, лука и отжатой от маринада моркови, полить ложкой заправки.

12. Скатать листы, закрыв начинку.

2 порции

время приготовления 20 мин.

150 г макарон

1/2 кочана цветной капусты

150 г помидоров черри

100 г тонко нарезанной ветчины

50 г тонко нарезанного бекона

2 луковицы шалота

20-30 г твердого сыра

2 веточки шалфея

3 ст. ложки оливкового масла

2-3 ст. ложки обжаренных кедровых орехов

1/4 ч. ложки хлопьев сладкой паприки

1/2 ч. ложки морской соли

1. Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия, выложить в сито и подержать в кипящей воде 2-3 минуты, а затем вынуть.

2. Воду, в которой варилась капуста, посолить и отварить в ней макароны.

3. Бекон и ветчину мелко порезать.

4. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить бекон и ветчину до золотистого цвета.

5. Шалот почистить, нарезать полукольцами, выложить к бекону с ветчиной, добавить целые листья шалфея и обжарить лук до прозрачности.

6. Добавить в сковороду капусту, помидоры черри, паприку и томить еще 2-3 минуты на маленьком огне.

7. Отваренные макароны тоже выложить в сковороду, перемешать и подержать на огне еще пару минут.

8. Сыр натереть на крупной терке.

9. Выложить макароны в блюдо, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать орехами и сыром.

2 порции

время приготовления 35 мин.

150 г гречневой лапши (собы)

100 г тофу

2 горсти шпината

1 горсть вешенок

2 пера зеленого лука

1 ст. ложка муки

1 ст. ложка растительного масла

1 ст. ложка орехового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Для заправки:

1/4 ч. ложки васаби

1 ст. ложка рисового уксуса

1 ч. ложка орехового масла

Для ореховой смеси:

70 г миндаля

1–2 ч. ложки орехового масла

1 ч. ложка кунжутного семени

1 ч. ложка тмина

1 ч. ложка коричневого сахара

1 пеперончино

щепотка корицы

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 170 °С.