365 салатов и закусок на каждый день - Юлия Высоцкая

4 клубня картофеля

2 свеклы

300-400 г квашеной капусты

250-300 г маринованных белых грибов

4-5 соленых огурцов

2 моркови

2 луковицы

4 ст. ложки оливкового масла

щепотка морской соли

1. Свеклу, морковь и картофель предварительно запечь до готовности, затем почистить и нарезать маленькими кубиками.

2. Лук почистить и нарезать полукольцами.

3. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить лук до золотистого цвета.

4. Огурцы нарезать маленькими кубиками и смешать с запеченными овощами.

5. Грибы также нарезать кубиками и добавить в винегрет.

6. Квашеную капусту отжать, порезать и тоже отправить к овощам.

7. Винегрет посолить, добавить лук вместе с маслом, в котором он жарился, и перемешать. Дать винегрету настояться.

3 порции

время приготовления 25 мин.

300 г замороженных

белых грибов

100 г руколы

горсть кедровых орехов

1/2 луковицы

30 г твердого сыра

1 зубчик чеснока

1 веточка розмарина

1 веточка тимьяна

2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка сливочного масла

1 ч. ложка бальзамического уксуса

щепотка свежемолотого черного перца щепотка морской соли

Для крутонов:

4–5 кусков белого хлеба

2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка сливочного масла

Для заправки:

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка уксуса

1 ч. ложка горчицы с зернами

1 ч. ложка лимонногосока

1 ч. ложка

бальзамического уксуса

щепотка морской соли

1. С хлеба срезать корки и нарезать его кубиками.

2. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового и 1 ч. ложку сливочного масла и обжарить крутоны до золотистого цвета.

3. Белые грибы разморозить и порезать.

4. Лук и чеснок почистить, чеснок раздавить плоской стороной ножа.

5. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового и 1 ч. ложку сливочного масла, выложить грибы, веточки тимьяна и розмарина, лук и чеснок, посолить, поперчить, перемешать и, не накрывая крышкой, жарить на медленном огне до готовности грибов.

6. Кедровые орехи подсушить на разогретой сковороде.

7. Приготовить заправку: соединить горчицу с оливковым маслом, влить уксус и лимонный сок, посолить, добавить 1 ст. ложку холодной кипяченой воды, бальзамический уксус и перемешать.

8. Руколу выложить в глубокую посуду, полить заправкой и перемешать.

9. Твердый сыр нарезать хлопьями.

10. Выложить на блюдо часть листьев руколы, посыпать орехами и крутонами, добавить оставшуюся руколу, снова посыпать орехами и сухарями. По краям салата разложить горячие обжаренные грибы, сбрызнуть бальзамическим уксусом, посыпать хлопьями.

2 порции

время приготовления 30 мин.

100 г бурого риса

2 гриба портобелло

5-6 шампиньонов

горсть вешенок

горсть мелко рубленной петрушки

1/2 луковицы

5 зубчиков чеснока

сок 1/2 лимона

2 ст. ложки оливкового масла

1/2 ч. ложки прованских трав

щепотка молотой корицы

щепотка свежемолотого черного перца

2/3 ч. ложки морской соли

1. Рис отварить, как указано на упаковке.

2. Все грибы почистить и нарезать пластинками.

3. Чеснок почистить и порезать крупно, лук – тонкими полукольцами.

4. Разогреть в сковороде оливковое масло и слегка обжарить лук и чеснок.

5. Добавить грибы, прованские травы, посолить и поперчить и жарить на медленном огне 5 минут.

6. Добавить корицу и сок лимона, перемешать и снять с огня.

7. Выложить в сковороду отваренный рис, перемешать, затем добавить рубленую петрушку.

3 порции

время приготовления 40 мин.

4 крупных шампиньона

3 небольших помидора

1 крупный баклажан

1 сладкий перец

1 большая луковица

100 г мягкого козьего сыра

1-2 веточки базилика

3 ст. ложки оливкового масла

щепотка прованских трав

щепотка свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

1. Лук почистить и нарезать полукольцами, а шампиньоны – ломтиками.

2. Разогреть в тяжелой сковороде немного оливкового масла, добавить лук, грибы и прованские травы, посолить, поперчить, перемешать и обжарить.

3. Баклажан нарезать вдоль на ломтики толщиной полсантиметра и обжарить под грилем с двух сторон.

4. Сладкий перец запечь под грилем, очистить от кожицы и семян и порезать на полоски.

5. Выложить полоски перца на блюдо, сверху разложить баклажаны, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить.