365 салатов и закусок на каждый день - Юлия Высоцкая

1. Миндаль поместить в форму для выпечки, посыпать кунжутным семенем, тмином, корицей, сахаром, измельченным пеперончино, солью, полить 1–2 ч. ложками орехового масла и все перемешать.

2. Прогревать орехи в разогретой духовке 10 минут, периодически перемешивая, чтобы они не сгорели.

3. В сковороде разогреть растительное масло, выложить вешенки целиком, посолить, поперчить, перемешать и обжарить.

4. Добавить шпинат и дать ему слегка поплыть.

5. Гречневую лапшу отварить согласно инструкции на упаковке, затем промыть холодной водой.

6. Тофу нарезать большими кусочками и обвалять в муке.

7. В отдельной сковороде разогреть 1 ст. ложку орехового масла и обжаривать тофу до появления золотистой корочки.

8. Приготовить заправку: васаби соединить с рисовым уксусом и 1 ч. ложкой орехового масла, все перемешать.

9. Горсть ореховой смеси измельчить в ступке, так чтобы остались крупные кусочки.

10. На тарелку выложить грибы со шпинатом, лапшу, сверху поместить обжаренное тофу, посыпать все измельченными орехами и полить заправкой.

11. Зеленый лук порезать тонко наискосок и посыпать салат.

2 порции

время приготовления 25 мин.

1 филе копченой рыбы (около 200 г)

100-150 г замороженного зеленого горошка

50 г макарон (ракушек или небольших спиралек)

2 отваренных вкрутую яйца

1 лимон

1/4 луковицы фенхеля с зеленью

3 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки крупно натертого сыра

2 ст. ложки творога

щепотка свежемолотого черного перца

2/3 ч. ложки морской соли

1. Горошек разморозить.

2. Макароны отварить в подсоленной воде.

3. Фенхель нарезать тонкими полосками (зелень оставить).

4. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и прогреть фенхель и горошек.

5. Цедру лимона натереть на мелкой терке, из половинки лимона отжать сок.

6. Яйца почистить и тоже натереть на терке.

7. Копченую рыбу нарезать небольшими кусочками.

8. Смешать творог, цедру и сок лимона и 1 ст. ложку оливкового масла, посолить и поперчить.

9. Соединить отваренные макароны с фенхелем и горошком, добавить рыбу, заправить все творожным соусом и перемешать.

10. Выложить на большое блюдо, присыпать яйцом, сыром, измельченной зеленью фенхеля и сбрызнуть оливковым маслом.

4 порции

время приготовления 25 мин.

250 г пенне

1 банка тунца

в собственном соку

1 огурец

2–3 ст. ложки консервированной кукурузы

небольшой пучок укропа

1 ч. ложка оливкового масла

щепотка молотого чили

1 ч. ложка морской соли

Для майонеза:

1/2 лимона

1 желток

200–250 мл оливкового масла

50 мл оливкового масла

1 ч. ложка горчицы

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Пенне отварить в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке, затем часть воды перелить в другую посуду, остальную слить.

2. Из половинки лимона выжать 2 ст. ложки сока.

3. Приготовить майонез: соединить желток с горчицей, посолить, поперчить и взбивать миксером, тонкой струйкой вливая оливковое масло. Когда масса станет достаточно густой, влить половину лимонного сока и продолжать взбивать. В самом конце добавить оливковое масло и взбить еще немного, затем влить оставшийся лимонный сок и перемешать все венчиком.

4. Огурец нарезать небольшими кусочками.

5. Укроп мелко порубить (немного оставить для украшения).

6. Тунца размять в глубокой посуде, добавить кукурузу, кусочки огурца, измельченный укроп, молотый чили, 2 ст. ложки майонеза, все посолить и перемешать.

7. Добавить к тунцу горячие пенне, влить пару столовых ложек воды, в которой варилась паста, и перемешать.

8. Выложить макароны на блюдо, посыпать измельченным руками укропом и сбрызнуть оливковым маслом.

2 порции

время приготовления 25 мин.

150 г макарон

1 небольшой кочан брокколи

3 артишока в масле

1 небольшой сладкий перец

1/2 красной луковицы

горсть кедровых орехов

20-30 г твердого сыра

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

2/3 ч. ложки морской соли

1. Макароны отваривать в подсоленной воде на 1-2 минуты меньше, чем указано на упаковке.

2. Брокколи разобрать на соцветия.

3. Вскипятить воду в небольшой кастрюле и отваривать брокколи 3-4 минуты, затем воду слить.

4. Сладкий перец, удалив семена, нарезать тонкими полосками.

5. Лук почистить и нарезать толстыми полукольцами.

6. Разогреть в сковороде оливковое масло, немного обжарить лук и сладкий перец, затем добавить кедровые орехи и брокколи, перемешать, посолить, поперчить.

7. Артишоки разрезать на 4 части.

8. Сыр натереть на мелкой терке.

9. Макароны соединить с обжаренными овощами, добавить артишоки, перемешать и выложить на блюдо.