365 салатов и закусок на каждый день - Юлия Высоцкая

9. Наполнить формочки телятиной с небольшим количеством соуса, закрыть сверху лепестками баклажанов и запекать в разогретой духовке 15-20 минут.

10. Готовое блюдо присыпать листьями базилика.

4 порции

время приготовления 30 мин.

3-4 домашние колбаски в натуральной оболочке

1 небольшой кочан радиккио

1 кочан цикория

100 г тонко нарезанного бекона или сала с мясной

прослойкой

горсть каштанов

горсть фундука

горсть зерен граната

несколько веточек свежего тимьяна

2-3 ст. ложки оливкового масла

3 ч. ложки бальзамического уксуса

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Радиккио и цикорий разобрать на листья; листья радиккио разрезать вдоль, чтобы они были одного размера с листьями цикория.

2. Заправить листья салата оливковым маслом, бальзамическим уксусом, поперчить и посолить.

3. Бекон и колбаски поджарить в сковороде, затем бекон переложить в другую посуду.

4. В сковороду к колбаскам выложить орехи и каштаны и слегка прогреть, чтобы они пропитались ароматами жареного.

5. Добавить в сковороду листья салата, еще немного подержать на огне и выложить все вместе на большое блюдо.

6. Сверху разложить бекон, присыпать зернами граната и свежим тимьяном.

2 порции

время приготовления 50 мин.

1 вареная куриная грудка

100 г смеси дикого и золотистого риса

3 горсти голубики

2 горсти руколы

горсть нарезанного хлопьями миндаля

большой пучок петрушки

250 мл куриного бульона

4 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки уксуса белого вина

1 ст. ложка горчицы с зернами

1 ст. ложка жидкого меда

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

1. Бульон довести до кипения, всыпать рис и отварить его до готовности (рис должен получиться рассыпчатым).

2. Куриное мясо нарезать небольшими кубиками.

3. Петрушку порезать не слишком мелко.

4. Соединить оливковое масло, уксус, мед и горчицу, посолить, поперчить и перемешать.

5. Готовый рис откинуть на дуршлаг, выложить на блюдо и, пока он горячий, посолить, поперчить, добавить куриное мясо, влить 2/3 горчичной заправки и перемешать.

6. Посыпать салат петрушкой и руколой, полить оставшейся заправкой и снова перемешать. Если нужно, добавить еще немного оливкового масла.

7. Сверху разложить голубику и посыпать миндальными хлопьями.

6 порций

время приготовления 1 ч.

1 1/2 кг бараньих ребрышек

1 яблоко

5–6 перепелиных яиц

горсть стручковой фасоли

небольшая горсть грецких орехов

горсть листьев шпината

горсть руколы

1 стебель сельдерея

несколько веточек

свежего тимьяна

1 веточка розмарина

3–4 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка бальзамического уксуса

1 ч. ложка сливочного масла

1 ч. ложка лимонного сока

1/2 ч. ложки орегано

1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца

1 ч. ложка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 170 °С.

1. Мясо посолить, поперчить, слегка сбрызнуть оливковым маслом, посыпать орегано, листьями тимьяна, все перемешать и оставить на 10–15 минут.

2. В небольшой кастрюле вскипятить воду, посолить, всыпать фасоль и варить несколько минут.

3. Сельдерей нарезать очень тонкими длинными полосками (можно воспользоваться овощечисткой) и опустить в воду со льдом, минут через 5 вынуть и промокнуть бумажным полотенцем.

4. В оставшуюся ледяную воду выложить отваренную фасоль, затем также просушить ее бумажным полотенцем.

5. Яблоко, удалив сердцевину, нарезать тонкими ломтиками и сбрызнуть лимонным соком.

6. Разогреть в тяжелой сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжаривать мясо до появления золотистой корочки.

7. Переложить обжаренное мясо в форму для запекания, накрыть фольгой и отправить в разогретую духовку на 7-10 минут.

8. В большую тарелку выложить фасоль, шпинат, руколу, яблоки и полоски сельдерея, посолить, поперчить, полить оставшимся оливковым маслом и бальзамическим уксусом, все перемешать.

9. Грецкие орехи поломать руками и посыпать салат.

10. В сковороде разогреть сливочное масло, разбить в нее яйца, посолить, поперчить и пожарить так, чтобы желток оставался жидким.

11. Готовое мясо посыпать листьями розмарина, выложить на мясо глазунью из перепелиных яиц и подавать с салатом.

2 порции

время приготовления 20 мин.

1 отварная куриная грудка

4 абрикоса