365 салатов и закусок на каждый день - Юлия Высоцкая

1 ст. ложка лимонного сока

2 ч. ложки натертого имбиря

1 ч. ложка меда

4 звездочки бадьяна

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.

2. Приготовить маринад: смешать соевый соус, мирин, сахар и мед. Добавить бадьян, чеснок и имбирь.

3. Куриные грудки завернуть в пищевую пленку и отбить скалкой так, чтобы они стали как можно тоньше.

4. Разрезать каждую куриную грудку вдоль пополам, залить маринадом и оставить на 20 минут.

5. Зеленый лук нарезать длинными полосками.

6. Кинзу порезать довольно крупно.

7. Выложить немного лука и кинзы на полоски курицы и свернуть их в рулетики.

8. Уложить рулетики в небольшой глубокий противень и запекать в разогретой духовке 20 минут, время от времени поливая маринадом, а затем на 10 минут поставить под гриль или на самый верхний уровень духовки.

9. Огурец нарезать тонкими полосками.

10. Выложить на блюдо салат или салатный микс, сверху полоски огурца.

11. Сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком, посолить и поперчить.

12. Разложить сверху куриные рулетики и подавать.

2 порции

время приготовления 35 мин.

200 г куриной печени

100 г руколы

50 г длинных широких макарон

2 небольшие луковицы

горсть фисташек

горсть кинзы

2 зубчика чеснока

5 ст. ложек оливкового масла

1 ст. ложка аджики

1 ч. ложка горчицы

щепотка свежемолотого черного перца

1 ч. ложка морской соли

1. Лук почистить и нарезать полукольцами.

2. Чеснок почистить и порезать пластинками.

3. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить лук и чеснок до золотистого цвета.

4. Выложить в сковороду куриную печень, посолить, поперчить и обжаривать на сильном огне по 1-2 минуты с каждой стороны. Затем огонь уменьшить и доводить печень до готовности еще в течение 2-3 минут, главное – не пересушить!

5. Смешать аджику, горчицу и 2-3 ст. ложки оливкового масла.

6. Макароны отварить в кипящей подсоленной воде.

7. Разложить на тарелке руколу, выложить сверху макароны, сбрызнуть оливковым маслом.

8. На макароны положить куриную печень с луком и чесноком, полить заправкой и слегка перемешать, а затем присыпать кинзой и фисташками.

3 порции

время приготовления 1 ч. 10 мин.

5-6 небольших клубней молодого картофеля

150 г бекона

70-100 г любого салатного микса

70 г любого голубого сыра

сок 1/2 лимона

3 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка бальзамического уксуса

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Картофель отварить в мундире, затем разрезать на половинки.

2. Бекон обжарить на сковороде-гриль и выложить на бумажное полотенце.

3. В оставшемся от бекона жире обжаривать половинки картофеля до появления золотистых полосок.

4. Сыр нарезать кубиками.

5. Приготовить заправку: половину нарезанного сыра соединить с оливковым маслом, лимонным соком, бальзамическим уксусом, посолить и поперчить, растереть сыр вилкой и все перемешать.

6. Разложить на блюде листья салата, присыпать оставшимися кубиками сыра, сверху выложить обжаренный картофель и бекон, полив каждый слой заправкой.

4 порции

время приготовления 2 ч. 30 мин.

400 г телятины, желательно с жирком

2 баклажана

4 крупных помидора

2 луковицы

несколько веточек базилика

1/2 головки чеснока

1/2 л мясного бульона

6-7 ст. ложек оливкового масла

1 ч. ложка хлопьев паприки

1/2 ч. ложки сладкой молотой паприки

щепотка молотого перца чили

щепотка морской соли крупного помола

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Чеснок почистить и крупно нарезать.

2. Лук тоже почистить и нарезать полукольцами.

3. Разогреть в тяжелой кастрюле 3-4 ст. ложки оливкового масла, слегка обжарить лук и чеснок.

4. Мясо порезать крупными кубиками, выложить в кастрюлю к луку и чесноку, перемешать и обжарить до легкого золотистого цвета.

5. Помидоры крупно нарезать и тоже отправить в кастрюлю; томить все вместе 10-15 минут на небольшом огне.

6. Добавить в кастрюлю перец чили, оба вида паприки, щепотку крупной морской соли, влить подогретый бульон, так чтобы мясо было покрыто. Накрыть крышкой и томить на медленном огне час-полтора.

7. Баклажаны нарезать длинными пластинками и обжарить в сковороде до полной готовности, не жалея масла. Затем выложить на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло ушло.

8. Выстелить небольшие формочки баклажанами так, чтобы их края свисали наружу, как лепестки.