365 салатов и закусок на каждый день - Юлия Высоцкая

3-4 стебля сельдерея

50 г фундука

1 желток

небольшой пучок кинзы

несколько перьев зеленого лука

200 оливкового масла

1 ст. ложка обезжиренного йогурта

1 ч. ложка горчицы

1/2 ч. ложки уксуса из сидра

щепотка свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

1. Сельдерей тонко нарезать.

2. Куриную грудку порезать небольшими продолговатыми кусочками.

3. Зеленый лук и кинзу мелко порубить.

4. Приготовить майонез: желток соединить с горчицей и щепоткой соли и взбивать миксером, тонкой струйкой вливая оливковое масло. Когда майонез загустеет, влить уксус.

5. Йогурт соединить с 1 ст. ложкой домашнего майонеза, посолить, поперчить и перемешать.

6. Фундук измельчить в ступке в мелкие кусочки.

7. Абрикосы, удалив косточки, разделить на половинки.

8. Выложить на блюдо курицу, сельдерей, кинзу и лук, заправить йогуртом с майонезом, все перемешать.

9. Сверху разложить половинки абрикосов и посыпать орехами.

3 порции

время приготовления 25 мин.

1 вареный свиной язык

1 сладкая груша

2 горсти шпината

1/2 лайма

20-30 г корня имбиря

2-3 пера шнитт-лука

2 ст. ложки масла грецкого ореха

1 ст. ложка кунжутного масла

1 ст. ложка соевого соуса

1 ст. ложка сливочного масла

1 ч. ложка жидкого меда

1 ч. ложка кунжутного семени

1 ч. ложка мисо-пасты

1. Грушу, удалив сердцевину, разрезать вдоль на 8 частей.

2. Разогреть сковороду, выложить грушу, добавить сливочное масло и мед. Посыпать все кунжутом, перемешать и обжаривать несколько минут – главное, чтобы кусочки груши не развалились!

3. Вареный язык нарезать небольшими полосками.

4. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке – должна получиться 1 ч. ложка.

5. Из лайма выжать сок.

6. Приготовить заправку: мисо-пасту соединить с соевым соусом, натертым имбирем, кунжутным и ореховым маслом и соком лайма, все перемешать.

7. Шпинат выложить на блюдо, полить заправкой, добавить нарезанный язык и перемешать.

8. Сверху разложить кусочки груши.

9. Шнитт-лук мелко порубить и посыпать салат.

4 порции

время приготовления 35 мин.

2 филе куриных грудок

1/2 фенхеля

2 горсти салатного микса

небольшой пучок кинзы

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Для соуса:

1 апельсин

1 лимон

2 ст. ложки жидкого меда

2 ст. ложки оливкового масла

щепотка шафрана

щепотка свежемолотого перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Куриное мясо посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом.

2. Разогреть сковороду-гриль и обжаривать филе по 3-4 минуты с каждой стороны.

3. Обжаренные грудки переложить в форму для выпечки и отправить в разогретую духовку на 15 минут. Готовое куриное мясо порезать небольшими кусочками.

4. Шафран замочить на пару минут в 100-150 мл теплой воды, затем перемешать.

5. Апельсин нарезать вместе с кожурой тонкими дольками и выложить в небольшую кастрюлю.

6. Добавить мед, воду с шафраном, поместить кастрюлю на огонь и прогревать, пока жидкость не уварится наполовину. Апельсины с сиропом измельчить в блендере в пюре.

7. Из 3/4 лимона выжать сок.

8. Приготовить соус: соединить 1 ст. ложку апельсинового пюре, сок 3/4 лимона, 2 ст. ложки оливкового масла, посолить, поперчить и перемешать.

9. Фенхель вместе с зеленью порезать очень тонко.

10. Кинзу порубить.

11. На тарелку выложить листья салата, фенхель, куриное мясо, присыпать кинзой и полить все апельсиновым соусом.

4 порции

время приготовления 1 ч. 40 мин.

4 маленькие тушки цыплят

5–6 веточек тимьяна

3–4 зубчика чеснока

5–6 ст. ложек оливкового масла

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

Для салата:

2 вареных початка кукурузы

2 баклажана

2 сливы

150 г салатных листьев

3–4 ст. ложки оливкового масла

1. У каждой тушки цыпленка вырезать ножницами спинную кость.

2. Чеснок почистить и крупно нарезать.

3. Уложить цыплят в пластиковый контейнер, добавить тимьян, нарезанный чеснок, соль, свежемолотый перец, 5–6 ст. ложек оливкового масла, все перемешать и закрыть контейнер крышкой. Мариновать 30–40 минут.

4. Обжарить цыплят на гриле с обеих сторон до хрустящей корочки.

5. Баклажаны нарезать толстыми кружками, обжарить с обеих сторон на гриле.

6. Кукурузу обжарить на гриле целиком, затем нарезать кружками.

7. Сливы, удалив косточки, нарезать небольшими дольками.