365 салатов и закусок на каждый день - Юлия Высоцкая

2/3 ч. ложки морской соли

1. Сладкий перец предварительно запечь в духовке, затем кожицу снять и порезать мякоть полосками.

2. Макароны отваривать в подсоленной воде на пару минут меньше, чем указано в инструкции на упаковке, затем воду слить и вернуть макароны обратно в кастрюлю.

3. Куриное филе поместить в целлофановый пакет и отбить.

4. Прямо в пакете мясо посолить, поперчить, влить немного оливкового масла и натереть курицу маслом и специями.

5. Разогреть сковороду-гриль и обжарить куриную грудку с двух сторон до готовности.

6. Вяленые помидоры нарезать небольшими кусочками.

7. Помидоры черри разрезать на 4 части.

8. Листья розмарина мелко порубить.

9. Твердый сыр натереть на терке с отверстиями среднего размера, чтобы получилась длинная тонкая стружка.

10. В кастрюлю с горячими макаронами добавить вяленые помидоры, черри и сладкий перец, поставить кастрюлю на небольшой огонь, сбрызнуть все оливковым маслом, перемешать и немного прогреть.

11. Обжаренную грудку нарезать тонкими полосками.

12. Макароны с помидорами и перцем выложить на тарелки, сверху разложить куриное мясо, посыпать все розмарином и сыром.

3 порции

время приготовления 45 мин.

300 г филе индейки

3 огурца

150 г руколы

несколько веточек кинзы

несколько веточек мяты

2 пера зеленого лука

3 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка хлопьев сладкой паприки

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

Для соуса:

1/3 свежего перца чили

3 ст. ложки арахисовой пасты

2 ст. ложки соевого соуса

2 ст. ложки рисового уксуса

2 ст. ложки соуса Black bean

2 ч. ложки арахисового масла

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Сладкую паприку перемешать с черным перцем.

2. Индейку обвалять в получившейся смеси специй, завернуть в фольгу и запекать в разогретой духовке 30 минут.

3. Перец чили очень мелко порубить – должно получиться пол чайной ложки.

4. Приготовить соус: слегка разогреть в сковороде арахисовое масло, добавить арахисовую пасту, соевый соус, рисовый уксус, соус Black bean, перец чили, все перемешать.

5. Филе индейки нарезать длинными полосками, добавить 2 ст. ложки соуса и перемешать.

6. Зеленый лук порезать наискосок.

7. С огурцов срезать кожуру и нарезать их тонкими длинными полосками (мякоть с семенами не нарезать).

8. Выложить на большое плоское блюдо руколу сбрызнуть оливковым маслом, сверху разложить индейку и огурцы. Присыпать зеленым луком, листьями мяты и кинзы, полить 1 ст. ложкой соуса.

2 порции

время приготовления 55 мин.

200 г говяжьей вырезки

150 г листьев салата

2 огурца

50 г орехов кешью

1 лайм

пучок кинзы

1/2 свежего перца чили без семян

несколько перьев

зеленого лука

2 ст. ложки арахисового масла

1 ч. ложка рыбного соуса

1 ч. ложка сахара

Для маринада:

2 ст. ложки соевого соуса

2 ст. ложки саке

1 ст. ложка тыквенного масла

1 ч. ложка кукурузной муки

1. Говяжью вырезку положить в морозилку на 20 минут.

2. Приготовить маринад из соевого соуса, тыквенного масла, саке и кукурузной муки.

3. Мясо нарезать как можно тоньше и отправить в маринад на 20 минут.

4. Разогреть в воке 2 ст. ложки арахисового масла и обжаривать мясо в течение 2-3 минут, постоянно помешивая, затем выложить на бумажное полотенце.

5. Из лайма выжать сок.

6. В вок добавить рыбный соус, сахар, сок лайма, все перемешать и снять с огня.

7. Зеленый лук нарезать тонко наискосок, огурцы – соломкой.

8. Чили и кинзу мелко порубить.

9. Кешью слегка поджарить на сухой сковороде и растолочь в ступке.

10. Листья салата выложить на тарелку, присыпать огурцом, луком, кинзой и чили. Сверху разложить кусочки мяса, присыпать орехами и полить заправкой из вока.

4 порции

время приготовления 45 мин.

300 г бараньего фарша

2 цукини

60 г феты

50 г хлеба

2 ст. ложки кедровых орехов

1 яйцо

2 зубчика чеснока 2-3 ст. ложки оливкового масла

1/4 ч. ложки корицы

1/4 ч. ложки мускатного ореха

1/4 ч. ложки острого красного перца

1-2 щепотки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °С.

1. Кедровые орехи слегка поджарить.

2. Хлеб замочить на 2 минуты в холодной воде, затем отжать.

3. Фету порезать или поломать на маленькие кусочки.

4. Чеснок почистить и растереть плоской стороной ножа со щепоткой соли.

5. В бараний фарш добавить измельченную фету хлеб, кедровые орехи, корицу, мускатный орех, острый перец, чеснок с солью и яйцо, если надо, еще чуть-чуть посолить и все перемешать.