Магия кофе. Полная энциклопедия - Захари Карлсен

Решили попробовать сварить кофе вручную в домашних условиях? Что ж, почему бы и нет. Только для начала нужно найти способ, который будет подходить именно вам. Френч-пресс популярен из-за относительной простоты использования: вы взвешиваете и перемалываете кофейные зерна, кладете их в пресс, заливаете горячей водой, ждете, затем опускаете пресс и наливаете кофе. Легче легкого. Другие методы, включая кофеварки капельного типа от таких производителей, как Beehouse, Hario и Kalita, требуют гораздо большей вовлеченности в процесс. Порция кофе, рассчитанная на одну чашку, взвешивается и перемалывается, а затем помещается в бумажный фильтр, расположенный в чаше (часто конусообразной формы или в виде воронки, в зависимости от самого устройства). После вы понемногу подливаете воду из чайника – для этого подойдет и обычный, но если хотите сделать все со вкусом, используйте чайник S-образной формы, о котором мы говорили на странице 48, марки Hario, Takahiro или Brewista. Добавляйте воду постепенно, в течение 3–5 минут.

Аэропресс

Кемекс

ПРАВИЛО № 24

Нам и правда нравится пользоваться кофе-машиной, однако и в заваривании зерен вручную есть своя прелесть. Именно так бо́льшая часть кофеманов предпочитает готовить напиток дома, и мы думаем, что каждый находит в этом процессе что-то свое.

Складывается ощущение, что к кофе всегда относились как к продукту, имеющемуся в достатке. В то же время он в прямом смысле слова считается валютой. Его колониальное прошлое уходит вглубь веков, служит напоминанием о постыдных моментах в истории и нашей сущности потребителей. Осознавая это, мы научились находить удовольствие в том, чтобы потратить время и самому заварить чашечку кофе. Этот процесс для нас – как глоток свежего воздуха, как выражение протеста всей массовой культуре потребления под названием «заплати доллар и быстро получи свою чашку». (На самом деле нет ничего плохого в том, чтобы время от времени выпивать дешевый кофе практически на ходу.)

Приготовление кофе вручную требует осмысленности, сосредоточенности на действиях. Есть только вы, кофе и никакого постороннего вмешательства, контролирующего процесс заваривания напитка. Все зависит только от ваших действий. Слишком быстро налили воду? Перепутали последовательность? Вода была слишком горячей, а помол – слишком грубым? Варить кофе это как выращивать у себя дома бонсай или воспитывать ребенка: много что может выйти из-под контроля, но когда вы вовлечены в процесс, то испытываете огромное удовольствие и гордость.

ПРАВИЛО № 25

Существует метод заваривания кофе, который, как мы думаем, стоит отдельно от остальных. Независимо от того, относите ли вы себя к поклонникам ручных или же автоматических кофеварок, в доме в любом случае найдется место для кемекса.

Кемекс – это воплощение функциональности и дизайна. Замечательный вклад в интерьер, который, к тому же, позволяет приготовить чашечку вкусного кофе. Он был изобретен в 1941 году доктором Питером Шлюмбомом, немцем по происхождению и яркой личностью XX века, который также является автором и других, менее популярных изобретений, включая переносное охлаждающее устройство для шампанского и «несжигаемое топливо». Его кофеварка кемекс практически сразу же стала хитом и даже появлялась в фильмах про Джеймса Бонда и эпизодах Шоу Мэри Тайлер Мун[10]. Ее получали в подарок президенты США Гарри Труман и Линдон Джонсон. Кемекс является частью коллекции Музея современного искусства в Нью-Йорке и появляется на выставках наряду с другой полезной домашней утварью и предметами интерьера благодаря стараниям Чарльза Эймса и Людвига Мис ван дер Роэ. А это совсем неплохо для кофеварки!

Сегодня кемекс производится в западной части Массачусетса и стоит чуть больше 50 долларов. Мы же большие охотники до кофеварок кемекс, выпущенных в середине XX века. Такие продаются в винтажных магазинах домашней утвари и легко распознаются по толщине стекла. При этом на рынке есть и множество подделок, что, в общем-то, неудивительно, и продаваться они могут в тех же самых винтажных магазинах. Оригинал отличается значительно более высоким качеством, поэтому будьте осмотрительны и проверяйте информацию о товаре в интернете.

С помощью кемекса можно приготовить чашку вкусного кофе, при этом используя брендовые фильтры, которые рассчитаны на определенные размер и форму конуса, благодаря чему они не выпадут во время заваривания. Но если честно, это не самая любимая нами часть процесса. Мы любим кемекс за его универсальность и используем нашу персональную коллекцию в разных целях: как графин для вина, вазочку для цветов, террариум, аквариум, графин для воды, чашу для пунша, средство для самообороны (это долгая история), лейку и даже как часть декораций для Хэллоуина, заполнив его сухим льдом и неоновыми браслетами. Мы думаем, доктор Шлюмбом, который украсил свой кадиллак золотым изображением кемекса, был бы только за.