Магия кофе. Полная энциклопедия - Захари Карлсен

Это вечные ценности: надежда, любовь и кофе. Величайшая из них – любовь. И только после нее, на втором месте, стоит кофе. Впрочем, выбирать не приходиться – возможно, все эти вещи сливаются воедино и дополняют друг друга. Надежда, любовь и кофе. Надеемся, вы поняли, что мы бы с удовольствием выпили еще одну чашечку.

ПРАВИЛО № 55

Трудно переоценить то, в какой степени колонизация и охота за ресурсами связаны с глобальной коммерцией и кофе. История этого напитка – период, когда великие и могущественные торговцы и правители, среди которых были только мужчины (преимущественно европейцы), могли просто ткнуть пальцем в любое место на карте мира или окинуть взглядом плодородные земли и сказать: «Мы посадим здесь кофе».

Все меняется, хоть и довольно медленно. Производители кофе теперь не просто фермеры, а хозяева своего дела. Несправедливость мира торговли кофе привела к пересмотру себестоимости этого продукта, к устойчивости цен на мировом рынке и развитию инфраструктуры. Все больше людей стало осознавать, какой длинный путь проделывает кофе (и сколько людей в этом пути задействовано).

В кофейной индустрии появляются новые лица, для которых эти положения являются фундаментальными. Кофе становится разнообразным и более доступным, а это хорошая почва для масштабных перемен во взглядах общества. Мы проходим этот путь вместе и, несмотря ни на что, даем отпор расизму и другим засевшим в сознании глупым предубеждениям. Этот напиток может изменить мир в лучшую сторону. Он – карманная симфония, посвященная тому, как быстро мир меняется в лучшую сторону и превращается в лучшее место для жизни, в котором не обойтись без великолепного вкуса кофе.

Авторы хотели бы выразить благодарность своим семьям, родителям, Саре и Дороти Майклман, Россу Мартини, Энн Голдберг, Эмили Тимберлейк и Лизе Шнеллер Бизер из Ten Speed Press, Келси Ротен за то, что они своим мастерством вдохнули жизнь в наши слова. Мэтью Патрику Уильямсу за техническую поддержку, Терри З. за то, что он первым поверил в нас. Дуэйну Соренсону за то, что он дал нам 20 долларов в далеком 2009 году, Алеко Чигунису за решающее вступление в Brumaire, Заку Кадуаладеру, Робину Бремсу, Лиз Клейтон, Гейл О’Хара, Майклу Лайту, Эрвину Чуку, Р. Джозефу и всей команде Sprudge. Джанки Банни, Кимберли Кларк, Мерфи Максвеллу, Сэму Пениксу, Кэти Каргило, Эндрю Дадай, Джонатану Рубинштейну, Скотту Гульельмино, Хелен Рассел и Брук МакДоннелл. Джеймсу Фриману, Анастасии Човано Кос, Бранту Кертису, Джеффри Янгу и Людовику Россиньоль. Бретту Кэннону, Мишель Джонсон, Ро Там и Мисти Камби. Нашему талантливому фотографу Джереми Эрнандесу, Николасу Чо, Оливеру Странду, Эмили Йошида, Дому интуиции, Лу Амдур в Lou Wi Не, Maru Coffee и Go Get Em Tiger за кофеин, необходимый для работы над этой книгой. Всем, кто позволил нам завалиться на свой диван и поспать в течение последних 10 лет работы в компании Sprudge (но особенно Патрику Бернингу). Фаджру Уилсону, Келси Уордлоу, Чару и Джону из Usual и городу Такома, штат Вашингтон.