Магия кофе. Полная энциклопедия - Захари Карлсен

ПРАВИЛО № 37

Правда в том, что отыскать заведение с хорошим кофе легко практически в любом городе, если иметь доступ к интернету. Для начала перейдите на страницу Google, введите название города или региона вместе со словом Sprudge. Поисковик выдаст вам результаты из архивов Sprudge – на протяжении последних десяти лет мы сотрудничали с сотнями репортеров по всему миру, чтобы отыскать все самое лучшее для наших читателей. Вы не сможете вывести список всех кофеен, расположенных в заданном городе, но зато найдете места, где сможете получить от чашечки кофе уникальные, ни с чем несравнимые впечатления, которые стоят потраченных времени и денег.

Мы понимаем, что довольно дерзко с нашей стороны заявлять: «Просто обратите внимание на Sprudge», но факт остается фактом. Скорее всего, вы найдете то, что искали, используя именно эту маленькую хитрость.

ПРАВИЛО № 38

За несколько лет мы выучили один приятный урок: самый лучший способ узнать город – начать с кофе. Найдите хороший кофе-бар, закажите напиток (конечно, не следует просто использовать кофейню как место для посиделок, при этом ничего не покупая), а затем спросите местного бариста, куда можно сходить. Скорее всего, бариста готовит кофе для лучших в городе шеф-поваров, владельцев магазинов, галеристов, и даже если он не знает их по именам, то наверняка помнит, какой кофе они пьют.

Возможно, ваш бариста даже сумеет подсказать названия других кофеен, в которые стоит заглянуть, или знает, где поблизости можно перекусить. Также сотрудники кофеен могут посоветовать интересный коктейльный или винный бар. Как и у любого известного в округе бармена, у бариста есть связи с лучшими работниками этой сферы, что и делает его незаменимым помощником в изучении города.

Что бы вы ни искали, бариста не будет судить. Просто подберите подходящий момент, убедитесь, что у него есть свободная минутка поболтать с вами. А дальше нет ничего проще, чем спросить: «Я не из этого города, куда бы вы посоветовали мне сходить?»

ПРАВИЛО № 39

Мы, конечно, понимаем, что кофейня – по совместительству и ваш офис, где вы можете работать с ноутбуком часами напролет. И в этом нет ничего плохого, пока вы исправно платите чаевые, заказываете чашку за чашкой каждый час и относитесь к персоналу с уважением. Единственное, что еще следует делать, – пользоваться наушниками.

Нам бы не хотелось слушать, чем вы занимаетесь. Поэтому просто наденьте наушники.

Нам бы не хотелось смотреть вместе с вами последний вирусный ролик, просочившийся в интернет. Поэтому просто наденьте наушники.

Нам бы не хотелось слушать ваш разговор по скайпу. Поэтому просто наденьте наушники. (А еще лучше все-таки выйти и поговорить не в кофейне.)

Может быть, у вас отличный вкус и вы не слушаете что попало, но все же нужно пользоваться наушниками.

Дело касается вежливости, уважительного отношения к себе и к окружающим. Кофейня – общественное место, которое предполагает соблюдение определенных правил поведения. Они распространяются и на вашу громоздкую подставку для ноутбука, снабженного помимо всего прочего еще и мышкой, на широко расставленные ноги (как обычно сидят мужчины), на использование в одиночку больше, чем одного места за столиком. Этого достаточно, чтобы вас попросили уйти.

Нам тоже нравятся видео с котиками – они смешные. Вы можете даже отправить нам ссылочку, чтобы мы посмотрели его позже. Но пока, пожалуйста, не доставляйте другим неудобства. Вы еще сможете поблагодарить нас за избежание неприятной ситуации, а сейчас просто наденьте наушники.

ПРАВИЛО № 40

В маленьких городках всегда были кофейни, но сегодняшнее сырье (а именно качественный зеленый кофе – сырые еще не обжаренные зерна) никогда еще не был настолько доступным для начинающих предпринимателей. Его привозят из Эфиопии, Колумбии и других стран-производителей (см. Правило № 2), ведь для кофе, по сути, все равно, куда отправиться – в Мидтаун на Манхэттене или в Канзас. В маленьких городах кофе может быть таким же хорошим, как и в мегаполисах, а стоить при этом будет дешевле, независимо от того, являетесь вы владельцем кофейни, временным хозяином или постоянным сотрудником. Возможность взаимодействия с местным поставщиком – ни с чем не сравнимая привилегия.

И вот пример. В Чилликоти, небольшом городке с населением 21 000 человек, есть свой поставщик Rost Coffee. В Коттлевилле (штат Миссури) с населением 3000 человек кофе поставляет VB Chocolate. В Ипсвиче (13 750 человек) – Little Wolf Coffee. В Нельсонвилле с населением всего 191 человек есть поставщик Ruby Coffee Roasters, а в городке Порт Таунсенд в штате Вашингтон (9000 человек) – Velocity. И это только в США. Крохотная община Удни в сельской Шотландии является домом для Coffee Apothecary, на обширных Фарерских островах тоже есть свой поставщик – Brell Cafe, а в северном норвежском городке под названием Схьердал – Langøra, прогрессивная компания, специализирующаяся на обжарке кофе.

Большой город или маленький – особой разницы нет. Все хотят пить хороший кофе, и тенденция эта не имеет ни малейшего намека на спад.

ПРАВИЛО № 41

У бариста много ролей (см. Правило № 33), и ваш, скорее всего, также занят выполнением самых разных задач. Но все же, если кафе не переполнено, а у барной стойки есть немного места, стоит заказать эспрессо и насладиться им прямо там, рядом с бариста. Вы можете завязать с ним разговор или похвалить кофе, а затем задать пару вопросов о его приготовлении. В хорошей кофейне бариста всегда пробует и тестирует предлагаемый эспрессо, так что скорее всего он и сам спросит вашего мнения о напитке. Если вы только вступили на путь познания кофе и пока толком не знаете, что именно вам нравится, это хорошая возможность узнать что-нибудь о составляющих каждого напитка. Пообщайтесь, расскажите, как вам на вкус содержимое чашки. Используйте этот момент, чтобы наладить контакт с бариста и поблагодарить его.