Магия кофе. Полная энциклопедия - Захари Карлсен

ПРАВИЛО № 26

Вы когда-нибудь задумывались, почему бокал вина в хорошем ресторане кажется таким вкусным? Или почему кофе вкуснее в вашей любимой кружке? Человеческий мозг – это удивительная штука. На то, как мы воспринимаем вкус, влияет множество факторов. Специалист в области неврологии Дана Смол рассказывает в статье, размещенной в журнале Scientific American, выходящей при Йельской школе медицины, что вкус – «на самом деле совокупность ощущений от самого вкуса еды, ее запаха и прикосновения к самой еде». Это означает, что вы не сошли с ума: кофе действительно кажется вам вкусным отчасти благодаря посуде, в которой его подали.

Для хороших кофеен это не секрет, поэтому там стараются подавать кофе в керамической посуде, которую так приятно держать в руках и пить из нее. Целая сеть кафе в Мельбурне в Австралии сотрудничает с Робертой Гартланд, мастером по керамике, которая делает посуду из тасманского фарфора, приятного наощупь и имеющего легкий голубовато-зеленый оттенок. Сеть Patricia Coffee Brewers, которая также находится в Мельбурне, сотрудничает с Малькольмом Гринвудом, а G&B, относящаяся к сети кофеен Go Get Em Tiger в Лос-Анджелесе, заключила контракт с известным мастером по керамике Беном Меданским. Посуда Меданского сейчас пользуется большим спросом, а его работы выставляются в Музее дизайна Купер-Хьюитта и в галереях по всему миру.

Нобухито Нишигава

Бен Меданский

“Диснеевская” кружка Джордана

Эдит Хит

Малкольм Гринвуд

Красивые чашки – тайный прием, который помогает кофейням подавать замечательный кофе и который вы без проблем можете использовать у себя дома. Что касается керамики, тут, как и в искусстве, о вкусах не спорят. Может быть, вам захочется пить из посуды от Гартланд или Меданского, которую можно увидеть в высококлассных заведениях. Или же вам по душе кружки от Эдит Хит, ставшие популярными в середине XX века. А может, у вас и вовсе неописуемая тяга к незамысловатой посуде в стиле ваби-саби, присущем японским мастерам, таким, как Масанобу Андо (префектура Гифу, Япония) или Нобухито Нишигавара (округ Ориндж, Калифорния).

Или, может быть, вам нужно что-нибудь попроще. Джордан, один из авторов книги, якобы ездил за своей любимой кружкой в Диснейленд, но на самом деле просто купил ее в сувенирной лавке в 1990 году. А Захари приобрел свою в магазине IKEA. Выбор за вами, однако примите к сведению, что даже такие вещи, как посуда, помогают кофе казаться вкуснее и дают вам возможность насладиться им в полной мере.

ПРАВИЛО № 27

До, после и во время приема пищи кофе прекрасно сочетается с любыми блюдами. Как-то раз мы даже пристрастились к весьма необычным сочетаниям: устрицы с расплавленным эспрессо маслом в Амстердаме, шоколад с каскарой в Лондоне… Но все это сложно повторить в домашних условиях. В этом случае чем проще, тем лучше, ведь кофе отлично подойдет к любой вкусной еде точно так же, как газированная вода или вино. Попробуйте как-нибудь сочетание кофе с гамбургером или с отличным стейком.

Но, конечно, начать следует с завтрака: замочите на ночь овсяные хлопья с миндальным молоком и фруктами и съешьте вместе с кружкой вашего любимого кофе. Более классическим сочетанием будет разве что комбинация бекона, блинов с кленовым сиропом и кофе.

Этот напиток хорошо сочетается практически с любым хлебом, а это значит, что и сэндвич с индейкой или сыром придется как нельзя кстати в обеденный перерыв. А за ужином мы любим добавлять кофе в саму пищу. Молотый кофе является отличной приправой к барбекю. Или попробуйте подлить немного кофе в ваш соус для домашнего стейка. В заключении отметим, что эспрессо может стать отличным дополнением к любому приему пищи в качестве аперитива: этот напиток усиливает аппетит, особенно в сочетании с кампари или содовой. В эспрессо также можно добавить немного граппы[11] – этот прием под названием caffe corretto используют итальянцы.

ПРАВИЛО № 28

Сделать кофе частью своего дома – значит сделать его частью своей жизни, как в хорошие, так и в плохие моменты. Кофе способен прогнать печаль, а его утешительной силе можно даже посвятить отдельную книгу. Но, как нам кажется, кофейные ритуалы приобретают особую значимость, когда служат выражением любви. С самого начала отношений, первой совместной ночевки или переезда на новое место этот напиток становится неотъемлемой частью вашей совместной жизни. И подобное происходит со всеми.

Вспомните, сколько чашек кофе вы выпили со своей второй половинкой за чтением газеты в воскресное утро. Или какое удовольствие ему или ей доставлял приготовленный вами напиток после долгого рабочего дня. У каждого своя история, как и своя собственная любовь. Для молодых родителей заваривание кофе друг для друга становится проявлением заботы и внимания. Это помогает разделить как радости, так и сложности, связанные с появлением ребенка. Для семейных пар, у которых работа связана с постоянным стрессом, приготовление кофе для партнера – это своего рода возможность сказать: «Эй, я рядом. Я люблю тебя».

Приготовление кофе любимому человеку – это выражение чувств и заботы. А что еще может быть приятнее этого?

ПРАВИЛО № 29